第97章 砂锅炖兔肉红焖竹鼠（1/1）

孩子们多。 还是老样子，先用电饭煲，把白米饭蒸上。 父亲处理了两只兔子。 赵明宇和赵明辉两兄弟，处理了两只三斤左右的竹鼠，和一只五斤左右的竹鼠。 剩下两只三斤左右的竹鼠，赵明辉带去饭店，让赵明辉的父母也尝尝鲜。 “明辉，去村民家看看，有没有知了猴还没有卖出去的，买两斤回来，我一起做了。” 赵明宇想到了知了猴，好吃啊。 这几天都躺平了，没有去林子里面捉，嘴馋啊。 “那行，我去问一下，赵明阳家里应该会有吧。” 赵明辉想到了，说道。 赵明阳这段时间，都没有时间过来玩了。 自从李川开始收购野果，村民们家里，那些比较大的孩子，就没有过来玩了。 赵明阳暑假过后，就上初中了，半大小子，又喜欢上山，被家人赶去采摘野果去了。 有几天没有看到他了。 “那你去明阳家里问问，顺便将明阳喊过来，一起吃竹鼠。” “行。” 赵明辉又想到了，田鸡也好吃啊。 “那要是没有知了猴，只有田鸡呢。” “那还用说，都买回来，有几天没有去捉了，今天让你吃个够。” 好兄弟一星期才回村一次，这次好好招待他，赵明宇心里想。 赵明辉买知了猴和田鸡去了。 婉瑜和小欣在客厅的沙发看动画片。 黑龙也半躺在沙发上，看着电视。 处理好的两只兔子，和上次的兔子，比较起来，明显瘦了一圈。 油脂也更少了，就剩下了瘦肉。 将兔子的头和四肢去掉，这些都是不要的。 剩下兔子肉，全部切成小块。 在锅里面，加了一瓢冷水，放入了一些姜片和一些料酒，准备焯水一遍。 母亲陈云帮忙烧火。 赵明宇不等水烧开，又准备了，姜片，葱段，蒜，干辣椒…等配料。 水烧开了，兔子味出来了。 去除水面上漂浮的浮沫，然后将兔肉捞出来，再次用清水清洗干净。 热锅，烧油。 油温五成，放入姜，蒜，辣椒…等配料，把配料炒出香味。 放入兔肉，爆炒，炒干水分。 沿着锅边，淋上料酒，再次爆炒兔肉。 “明宇，好香啊。” 烧火的母亲被兔肉的香味吸引了，夸奖道。 “哈哈，妈，我的厨艺还是可以的。” 听到母亲的夸赞，赵明宇一点也不谦虚道。 再次放入盐，少许的白糖，一勺酱油，生抽，料酒，把兔肉炒匀入味。 炒好之后，将兔肉转入砂锅中，加入适量的清水，盖上盖子。 将煤气灶的开关打开，小火就可以了。 需要炖上个30分钟。 这样兔肉会更好吃。 先前处理的竹鼠，只是脱毛，和清理了内脏。 赵明宇准备再次清理。 用火，烤一遍竹鼠，预防有少量的绒毛残留在上面，这样才会处理干净。 接着用生抽均匀摩擦在竹鼠得表面，让他上色。 母亲陈云在旁边看着，不知道赵明宇这是在做什么？问道。 “明宇，你这用生抽涂抹，做什么啊？” “妈，我要炸一下竹鼠，涂抹了生抽的竹鼠，比起老抽，油炸后的颜色，更加红亮，漂亮。” 母亲可没有这样处理过，笑着道：“你就折腾吧。” 赵明宇得意笑了笑。 还以为母亲做什么饭菜都会。这不，还是遇到了不知道的事了。 重新热锅。 加入适量的油，油温升至一百度左右。 将竹鼠放入锅中油炸，来回翻动。 经过十分钟的炸制，皮面上也变成了金黄色，这时候也达到了出锅的效果了。 将竹鼠捞出，皮表面上的水分，也全部抽干了，像乳猪皮一样脆脆的。 打一盆清水，将竹鼠用清水浸泡一会儿，让竹鼠的表皮松软。 赵明辉这时候也回来了，走进了厨房，看着两人道。 “明宇，知了猴买回来了，田鸡也买了回来。” 赵明辉说完，将装着知了猴的袋子递给了赵明宇。 赵明宇接过去，打开一看。 “明辉，这些知了猴都是清理干净的，怎么来的。” 赵明宇有些疑惑了。 “明阳昨晚在家里做油炸知了猴，可惜油炸的不好吃，剩下的这些了。” “问他有没有去捉知了猴，他就全给了我，钱也没有收。” “明阳人呢，这知了猴不少啊，三斤有了。” 赵明宇听到不收钱，也不在意道。 “现在院子里面，和黑龙玩耍呢。” 赵明辉再次开口道。 “我去处理一下田鸡，明宇，你先油炸知了猴吧，处理过的。” “行。” 看着煤气灶上砂锅里面的兔肉，还需要一段时间。 清水浸泡的竹鼠，也需要一段时间，让它的表皮松软。 “妈，先油炸这些知了猴吧。” “孩子们也过来了。” 赵明宇听着客厅吵闹的声音，就知道了，孩子们都来了。 “嗯，先油炸吧，让孩子们吃点。” 赵明宇花了十分钟，将三斤的知了猴油炸了。 分出了一斤的知了猴，端着盘子来到了客厅。 看到了赵明阳。 “明阳，过来，将知了猴分了吧。” 赵明阳接过去盘子，就抓了一只，吃了起来。 “明宇哥，还是你做的油炸知了猴好吃。” “昨晚我在家里油炸了半斤，可是不好吃。” 幸好赵明阳昨晚就油炸了半斤，没有全部油炸。 不然，哪里来三斤处理过的知了猴呢，赵明宇心里想。 “明阳，好吃吧，下次捉到，想吃了，就来家里，帮你油炸。” 赵明宇看着赵明阳吃着知了猴，诱惑道。 多好的工具人啊，免费帮忙捉知了猴。 说完后，赵明宇转身进了厨房。 孩子们有经验。 排队等赵明阳分知了猴。 将浸泡的竹鼠捞出，切块。 再次将竹鼠焯水，加入白醋，姜片，料酒，去除腥味，捞出去清洗一遍。 再次起锅，热油。 加入准备好的配料。 配料有，姜，葱，蒜，陈皮，干辣椒，八角…等。 姜配料炒香，倒入切块的竹鼠，翻炒，加入生抽，料酒，大火爆炒出香味。 再加入适量的水，小火焖制，加入适量的盐，白糖，胡椒粉，适量的老抽。 盖上锅盖。 赵明宇看着烧火的母亲道：“妈，现在小火，焖半小时就可以了。” “那行，放几根木头进去就行了，不用树枝了。” 母亲陈云听完赵明宇的话道。 树枝烧火，是快速易燃。适合需要大火的时候。 现在需要小火，加木头最好，持久。 半小时过去了。 将锅盖打开。 半小时的闷制，一股浓浓的香味扑鼻而来。 调为中火，收汁。 一道红焖竹鼠制作完成。 赵明宇用筷子夹了一块竹鼠肉先给母亲尝尝，自己也吃了一块。 “明宇，竹鼠的皮很酥，肉质细腻，口感浓香入味，不错。” 母亲吃过竹鼠肉，给出了评价。 砂锅上炖的兔肉也完成了。 两份主菜，完成。