第526章 火了（2/2）

江山看了这家餐馆的招牌。</p>

上面写有几种米线。有过桥米线、小锅米线、土鸡米线。</p>

过桥米线由四部分组成:</p>

一是汤料覆盖有一层滚油;</p>

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;</p>

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;</p>

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。</p>

小锅米线的制作方法是:铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。</p>

小锅米线主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。</p>

吃熟不吃生，江山选择了过桥米线。</p>

就在他买单时，阮玲儿来了。</p>

于是，江山问她：“你吃什么米线？ ”</p>

阮玲儿说：“肥肉米线。 ”</p>

江山看着招牌，“没有肥肉米线啊！ ”</p>

老板娘说，“是玲儿的专属米线！ ”</p>

哦，原来是这样的。</p>

很快，江山知道了，什么是肥肉米线。</p>

那就是作为米线的“帽子”是肥肉。</p>

选用上好的前夹猪肉，先用清水漂透，然后划成手掌大的方块，放入铁锅内煮。当煮到汤变成白色，且用筷子戳得穿时，取出装入土锅置于灶心内，以粗糠作为燃料，用哑火炖一夜，至次日方可使用。</p>

这样的肉，肥而不腻，层次分明，即使不爱吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到舒适可口。</p>

煨的肥肉的汤，即作为米线的配料——“老汤”，而使用的清汤也有其特色，是采用鲜肉和筒子骨混合熬成，吃起来既鲜又甜。</p>

这家餐馆的肉米线其他的配料也独具一格。</p>

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辣椒是从宜良选购，炸油辣椒时，先是把香油高温炼透，然后适当降温到一定程度，再炸辣子面。</p>

这样的油辣椒，辣味正、色红，且有香味，为乡人喜好。</p>

使用的酱油，全是采购色味俱佳的名特产品。</p>

花椒油也专门定购真椒炼制。</p>

酸菜常年有专人腌制，韭菜只用下半部，尖叶弃掉不用。</p>

这一餐，吃的江山头上的汗都出来了。</p>

要知道，他可以耐高温的，是不会随便出汗的。</p>

这说明，身心都很舒服！</p>

吃完了早餐后，二人回到了阮玲儿的租屋。</p>

喝了茶后，两人抽起了烟来。</p>

阮玲儿抽烟，草原上的女孩，都抽烟。</p>

阮玲儿说要练《月亮之上》，准备在初赛上唱。</p>

江山说：“那歌已经没有奇点了，天天都是有人唱，都听厌了。我们要换歌，出其不意，争取晋级成功！ ”</p>

阮玲儿看向了江山：“你又有歌了？ ”</p>

江山点头，“昨晚上回去，写了一首歌，并将伴奏带也弄出来了。 ”</p>

江山拿出来的这首歌，叫做《我和草原有个约定》。</p>

阮玲儿一看完这首歌，就向江山行礼。</p>

“江山，谢谢你！我一直想将草原写出来，推荐给千千万万的人。但是，总是写不出来， 你的这首歌，让我很激动。我要将它唱出来，让天下人去草原，感受到草原的雄伟！”</p>

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