第301章 泉水松茸菊花豆腐（1/1）

随后郭凡又去了冷库，拉了一面包车的苹果，以供饭店晚上使用。 经过了昨天的宣传，苹果使用量大增，他这一面包车都不够一天用的，估计要拉好几趟。 这就看出来面包车有些小了，如果将来有货运需求，还需要一个小货车才行。 不过目前还可以坚持，等有闲钱再说。 傍晚时分，郭凡正在准备晚上要用的食材，白晶晶忽然打来了电话。 “郭凡同志，我爷爷晚上要来你那蹭饭，你滴明白？” 两人也是混熟了，平时都喜欢开一些无伤大雅的玩笑。 郭凡还没回答，结果就听到电话那头传来白老的声音：“混账，怎么说话呢，我是蹭饭的人吗？” 原来她就在白老旁边打的电话，那确实有点欠收拾。 “嘻嘻，我爷爷要吃精致点的菜，另外别忘了我的甜食，份量要大点，你懂的。”白晶晶在给郭凡打暗号。 她是想让郭凡多做一些，回头她带给那帮姐妹，好维持她在姐妹伙中的尊严。 “好说，今天保证有好吃的。” 郭凡已经想好了，今晚就为白晶晶准备经典的拔丝苹果，苹果那是要多少有多少。 但是白老这道菜就需要好好考量一下了。 他老人家见多识广，平时吃的都是过去的宫廷菜，讲究一个精致和文化底蕴，一般的菜肴还真入不了他老人家的法眼。 郭凡回到后厨的时候，边熬大骨汤，边在想菜名。 这时候车彦磊从外面拉来了一箱子豆腐，一部分放进冰箱，一部分打开包装，准备做菜。 现在店里用餐量大，所以豆腐都是成箱运送过来。 看到这么多豆腐，郭凡忽然有了灵感，那今晚就给白老做一道精致的汤品，泉水松茸菊花豆腐。 这是一道淮扬菜，难点都在刀工上，一般的厨师根本做不来这菜。 “车彦磊，你能做菊花豆腐吗？”郭凡问道。 “做不来，我们学校，也只有几个年纪大的老师傅才会做。” 车彦磊一摇头，他是绝对做不出来的。 他的刀工顶多切一下粗细均匀的土豆丝，做不来这么精致的淮扬菜。 “那你还要下苦功啊，看我的！” 郭凡在给车彦磊做榜样，他撸起袖子，拿来了最轻便的一把菜刀，要开始秀刀工了。 郭凡看好车彦磊，想有意栽培，能学到多少，就看他的造化了。 郭凡取过一块新鲜的内脂豆腐，非常柔软细嫩，就和小孩子的脸蛋一样，稍有不慎，这道菜就做崩了。 郭凡先把豆腐先切成正方形，然后横着切99刀，竖着切99刀，每刀只切到豆腐厚度的三分之一处，要求每刀间隔一样，深浅一样，而且每刀要竖直，否则豆腐就直接变渣了。 仅凭这一手，就能判别厨师手艺的深浅。 郭凡在这边切着，车彦磊看了一会就肃然起敬，他在新东方，那一届就没一个学生能做到这种刀工，而自家老板这么年轻，就有如此造诣，简直就是他的偶像。 于是车彦磊眼睛瞪得大大的，目不转睛的盯着瞧。 郭凡这切豆腐的手，就和机器手臂一样，每一刀下去，几乎没有误差。 等把横竖各99刀切完，这就符合了九九归一之意。 郭凡又用一把细长餐刀，沿着方形的豆腐外围切成一个面积最大的圆，再将豆腐置于刀背上，然后轻轻放入清水之中。 这时候，边缘被切掉的豆腐散开脱落，里面的圆形豆腐块，就逐渐散开，形成了一个宛如菊花的球形，一根根豆腐细丝恰如水中的白色秀发，在水中漂浮，宛如活物。 郭凡这里没有切断一根豆腐丝，否则就无法形成这个毛茸茸的豆腐“菊花”。 随后豆腐上的细渣被清水滤掉，郭凡小心取出豆腐，再将豆腐放入小砂锅中，放入配菜松茸，再加上枸杞和青菜点缀，这样一道滋补又美观的菊花豆腐，就完成了一大半。 因为豆腐太柔软了，所以炖的时候，火焰一定要小，慢慢的煮熟，火一大，这菊花形态的豆腐丝，立马变成一团豆腐渣。 郭凡在汤里加上了盐等调味料，就盖上盖子，小火慢煮，等白老来了就可以出锅了。 “老板，你太厉害了！” 车彦磊竖起了大拇指，他是衷心地佩服。 “所以你也要努力，你记住，你的工资收入和你的能力挂钩，什么时候你能有这样的手法，就可以重新来和我谈工资了。” 郭凡也是在勉励他，如果车彦磊真的能达到这种程度，他就有独立开分店的能力了，郭凡到时候不介意让他也参与店铺的分红，到时候就成合作伙伴了。 一个手艺高超的厨师，如果单纯只是赚工资，看到店铺里红火的收入，很容易产生辞职创业的心思，因此给分红，也是常见笼络高级人才的手段。 “嗯，我会努力的！” 车彦磊郑重的点头。 他等空闲的时候，就给老妈打电话，让她晚上买20盒豆腐回家。 “你要豆腐干啥？咋吃的完？那不坏了！”他妈数落道，就差骂他败家子了。 车彦磊就说：“我这是要练习刀工，等练会了，彩礼和婚房都有了，你就能抱大孙子了！” 一听能抱孙子，本来节俭的车母大喜，马上眉开眼笑的说道：“这么好啊，那你放心，我买40盒，以后家里豆腐管够！” 在催婚方面，全天下的父母都不遗余力。 “还有土豆和萝卜也都买一点，我要把刀工练好。”车彦磊说。 郭凡在旁隐约听到他们娘俩的谈话，就露出了欣慰的笑容，孺子可教也。 等到六点多钟，白晶晶和白老这爷孙组合就到了店里，郭凡听到后，就把煲好的豆腐做最后的处理，然后连同拔丝苹果一起端上去。 拔丝苹果直接一大盘端上去，白晶晶看到后不禁“哇”的一声，这么一大盘，果然够大，她们几个小姐妹一起都够吃了。 另外盛装豆腐的砂锅有盖子遮挡，白老就好奇地问：“你今天做的是什么菜啊？” “今天是道豆腐！”郭凡笑道。 “豆腐？不错，我看看是什么豆腐！”白老兴趣被勾起来了。 郭凡就把盖子打开，白老好奇的望过去。