第一百三十八章 学艺(1/1)
张素芳进了厨房,看到谭娘娘和正在张细妹炸糯米油果子。 张细妹:“小姐你快来看,我从来没有看过也没有吃过油果子。” 其实张素芳也只是进城后才吃过油果子,宁城有家炸油果子很出名的店,就在她们上学路上,吴敏经常请她们吃。 以往在乡下张素芳也没吃过。 家里可舍不得拿这么多油来炸油果子呢。 谭娘娘:“素芳小姐,这里有炸好了的,你要不要先尝一个。” 案桌上放着一盘炸好的油果子,散发着诱人的香味。 张细妹:“小姐,你尝吧,我刚才都已经吃了一个,太太请我尝的,好吃得很。” 张素芳:“不了,等下和大家一起吃,我现在是来学手艺的,学会了以后自己可以做。” 张细妹:“小姐,我已经看会了,以后我来做。” 张素芳:“你是你,我是我。” 谭娘娘笑眯眯地说道:“好,素芳小姐来学,以后好孝敬公婆…” 张素芳脸红了。 张细妹:“对,对,以后做给吴少爷吃。保证夸小姐贤惠能干。” 谭娘娘:“来吧,我们准备炸第二锅了,先把糯米果子做好,看,这样……” 谭娘娘揪了一团揉好的糯米粉,按平,包上一坨豆沙馅,然后放在手心里不停地搓,搓着了一个圆形的汤圆。 张素芳:“这个我会,就是包汤圆嘛。” 谭娘娘:“这第一步就跟包汤圆一样。一看就会。你们来试一试。” 张素芳也依葫芦画瓢搓了一个汤圆。 谭娘娘把汤圆往芝麻碗里一滚,汤圆就均匀地裹上了一层芝麻。 张素芳也学着一滚,但是没那么均匀,只得再滚了几下,勉强还可以。 谭娘娘:“现在最关键的是炸。 这个要特别讲究火候。伙不能大。所以我们今天没烧柴火,在炭炉上炸。” 张素芳看到案桌上放着一个小炭炉,上面放着一个小锅,里面的油已经热了。 谭娘娘把汤圆放进去,汤圆在油锅里翻滚,然后慢慢膨胀变大,芝麻的香味也渐渐出来了。 谭娘娘拿一个漏勺把已经变大变黄的油果子舀起来,稍微离开油里,另外拿一个勺子把热油往油果子上面浇淋。 不断地不断地淋热油,油果子也在不断地变化,从一个汤圆大小最后变成拳头大小,最后变成薄薄的一层,几乎有点透明的金黄的油果子,这才捞起来放在一个小竹筐里控油…,等着最后才装盘。 接着又开始第二个。 张素芳:“一次不可以多丢几个进去吗?让它们自己在过锅里翻滚,只要拿筷子时不时翻动一下…” 谭娘娘:“是可以,但是炸不大,而且还怕炸破,里面的豆沙流出来,口感不一样,这炸油果子就是麻烦,慢工出细活, 我以前也是在席家跟老太太学的,老太太就是这么教的,所以我现在也是这样做的。” 张细妹:“大户人家就是不一样,吃食都这么讲究。” 谭娘娘:“那时也是逢年过节才吃得上。所以当然要讲究一点,免得浪费了材料。” 张素芳点点头,说道有道理。 谁家的粮食都不是大风刮来的。 “素芳小姐,你要不要试一试。” “要。” 张素芳当然要学会,少不得以后要在吴家显示一下。