第一百四十三章 大年三十（五）（1/1）

按照往年的惯例，年夜饭依旧是晏新安操刀，如此已经六年了。 晏宫吟收拾桌椅，打扫卫生，云天山布置着新年的装点，贴贴对联什么的，云念念像只耐不住的小毛猴，撵鸡逗狗，烟花爆竹，或者四处捣蛋。 在晚饭来临前她大概是不会停下的。 年夜饭，不管平时吃的如何，鸡鸭鱼肉是少不了的。 只是这做法千万，晏新安想挑战一下自己的手艺。 食材都是些普通食材，没有什么特别的。 肉，来个霸王肘子。 晏新安找出两根肘子，今天的商户基本都休息了，肘子是提前两天预订的，今天路过屠户家取的，一共七十二文钱。 算得上很贵了。 若是放下平时恐怕三四十就下来了。 晏新安找了根烧红的木炭，将肘子上的猪毛燎干净，滋滋的声响伴着一股焦臭味，偏偏又令人上头。 而后将表皮有些焦黑的肘子投入水盆之中，用刀将焦炭之处轻轻刮干净，露出紧实而略带焦黄的肘子皮。 抹上酱汁蜂蜜，热锅烧油，小火慢炸，晏新安很少做菜，但是做菜的耐心恐怕能在他的行为名单中排前三。 清脆的油爆声劈啪作响，炸了有半个小时，再捞起时，便是两个布满蜂窝小孔的金黄色肘子，没有一丝黑色，漂亮极了。 一个小小的脑袋趴在晏新安的肩头，小脸粉嫩粉嫩，左边额头上有一个乌青的突出小角，两只乌溜溜的大眼睛直勾勾的盯着晏新安手中的肘子，满是渴望。 原本以小豆包的食量，晏新安应该多准备几个肘子，不过考虑到年夜饭菜确实不少，这两个肘子一个他们三个人，另一个给小豆包也差不多了。 虽说这个世界对高压没什么概念，但好在物资相当丰富，很多前世需要无数工艺提炼的材料在这里都能直接找到天然材料。 比如橡胶圈什么的，有一种藤蔓剥皮之后就是完美平替。 所以整个高压锅出来不是什么大问题。 随手将两个肘子放进高压锅，大料白酒盐酱汁按比例放好，开水没过，盖上盖子，开炖。 鸡，晏新安决定用粤菜手法。 没有一只鸡能活着走出粤区，粤人会吃鸡，更会做鸡，一年可以吃掉20多亿只鸡，用200多种料理方式做鸡，鸡的味道可以说磕在老广的dna之中。 白切鸡，由于简单，所以更加看中原材料。 没有三黄鸡更没有清远鸡，但是这并不是问题。 有一种鸡，不谈别的部位，就是鸡胸肉不用任何预处理，切下来后直接扔在水里，即便大火猛攻三个小时依旧保持嫩、滑带着一点点的脆，没有一丢丢的柴，然后鸡身上没有半点腥味，甚至 还带着一点点清甜的本味。 如果晏新安前世的那些厨师能碰到这种鸡，很难想象会有多疯狂。 而现在就有。 而且是那种村子里每户人家都会养几只的那种。 晏新安利索的杀鸡，割喉，放血，拔毛，去内脏，一气呵成，剪去鸡爪，后面只需要简单的烧水。 三起三落，去腥的葱姜都不用，焖熟，泡冰水。 将表皮黄灿灿的土鸡捞出来，大刀斩块，鸡皮紧致，肉质白嫩，鸡骨略微泛红却没有血水流出。 最后摆盘调汁。 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。 没有一只鸡可以或者走出粤区，同样的，没有一只鸭能活着走出金陵。 金陵烤鸭，也叫挂炉烤鸭，那是要形象有形象，要味道有味道，要历史有历史。 金陵烤鸭的灵魂在于卤汁。烤制时在鸭腔里灌的水，在鸭肉熟了后会渗透出鸭肉精华，非常鲜透，这是制作卤水的原料之一。 烤鸭的时候，另一边会用生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等十几余种佐料慢火熬制卤子，等到鸭子出炉，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐。 这个世界其实调料不能说不全吧，只是这石国毕竟偏远，很多东西晏新安也没找到能替代的东西。 不过金陵烤鸭这东西，整个金陵可以说只要是传承店，就没有一家味道是一模一样的，各家的卤子都有自己的配方，绝不外传。 晏新安之前上班的时候，由于经常要订餐，和几个烤鸭店的老板关系不错，死皮赖脸的问过老板配方，再加上他很识趣的没有要各种配方的详细配比，所以有几家便将所需的材料给了他。 重生过来后，晏新安少不了这方面的研究，终于也是研究出晏氏卤汁，也是有自己的一番味道。 金陵烤鸭皮下脂肪少，肉质绵软但有韧性，切好的鸭肉在吸收了卤水以后，与原来的汁水交融在一起，鲜香甜咸，滋味丰足。 炉子是晏新安小时候就建好的，几乎每年都要来一两次，麻烦是麻烦，好吃也是真好吃。虽说满足不了修行所需能量，但是满足一下口腹还是绰绰有余的。 自天地“借”来一只野生的黑鸭，约莫有个八九斤，看上去极大，却不是很肥，皮下脂肪刚好，晏新安不介意给它来个全身马杀鸡。 直至鸭子全身松而不散，晏新安灌入提前调好的卤汁，早早的将炉子烧热，熄火，将鸭子放进去，静待时机。 趁此晏新安高压锅中压好的肘子取出来，浓郁的香气瞬间在空气中炸开，满满胶质感的肘子皮软糯嫩弹，晏新安只是轻轻划上两道，肘子皮便如丝绸一般自动滑落，露出内部浸满汤汁的肉。 青红椒切圈，用炖肘子的原汤熬上两勺红红火火的酱汁，淋在肘子上 至于鱼，晏新安觉得此时没有什么比来一道湘菜水煮活鱼更合适的了。 鱼汤咸、鲜、香、辣，醇厚浓郁。 鱼肉嫩、滑、弹、爽，层次分明。 辣而不燥，鲜而不腻。 这大冬天的，正适合来一碗暖身。 切好配料。 三十斤的虎头鱼，打鳞放血，收拾干净，抹盐走油，开水一滚，大火沸腾，不过几分钟，汤汁转白，浓郁渐稠，放盐，大勺舀起，浓郁似牛奶的汤汁溅起，动人心弦，而后放入辣椒紫苏。 若是可以，晏新安定要在滚上两块雪白的豆腐，整个石国都没有确实是可惜了。 装盆，撒上一碗葱花，齐活。 蓦了，晏新安心念一动，自己是不是该收个徒弟！ 也不教别的，就教厨艺。 上辈子晏新安爱好不多，美食节目绝对算一个，什么八大菜系，家常小炒，中餐法餐意餐，黑珍珠或者米其林，晏新安全部看过，现在晏新安的脑子里的菜谱内存都比爱情动作片都要大。 不说多，上千种菜式还是有的。 就凭着玄界得天独厚的食材加上前世那些各种登峰造极的手艺，教几个徒弟出来，有事没事给他们探个店 啧！ 临了晏新安转头问了一下直咽口水的小豆吧，“念念，小绿今年不出来吗？” 云念念闻言小脸一怔，随即跳下晏新安肩头，两只脚噔噔噔甩开，跑道一个种着不少水槽的水缸前，轻轻拍了两下。 不到片刻，水面破开，一个小小的绿色脑袋探了出来，似乎是闻到什么，脑袋一缩，紧接着，一道约莫五寸长墨绿色的身影倏然飞出，轻轻地落在地上。 定眼看去，乃是一只小王八。 背着厚重的龟壳，却学着人类一样，两条后腿支撑，直立行走，两指前腿也不知怎么生的这么长，竟是能背在龟壳后面，弯着腰，像个小老头，一双绿豆眼鬼精鬼精的，速度不慢，也是噔噔噔两脚甩的飞快，就是个子太矮，步幅太短，跑了好多步才到晏新安脚边。 小王八唤做小绿，是几年前云念念从别处抓来的，本来想着能加个餐，但是晏新安当时觉着这小东西有点灵性，便从小豆包手中救了下来，一直养在水缸里。 晏新安在家就晏新安喂喂食，晏新安不再就是晏宫吟或者云天山代喂，虽说不知道是个什么品种，但这些年下来也算养出感情了。 就是不怎么和小豆包对付，小豆包不知怎么的，老想揪王八脑袋玩，使其难耐其烦，经常是小豆包在家，小绿便藏在水缸之中不肯出来。 平时也是在水缸之中，但是每到过年小王八都会从缸里出来，这时晏新安也会给点边角料给它。 小王八一个蹬腿，高高跃起，直接落在晏新安肩头，小绿豆眼紧巴巴的盯着晏新安的头顶，双脚正跃跃欲试，晏新安直接屈指弹在小王八小脑门上，绝了他这个想法。 王八上肩还想，上头不行。 别看小王八小，嘴挺刁，有点像晏新安以前小时候养的一只小土狗，膘肥体壮，吃的都是剩饭剩菜，但是就不吃葱花，总要晏新安将葱花全挑出去才吃。 这小王八也是，绝对不吃生的，任何东西，只要是生的，碰都不碰。 晏新安乐呵呵的将做菜时留下的一些边角料，像内脏，鸡爪鸭掌什么的，一股脑的在卤汁中煮一煮，找了个小盆装起来，放在一张小凳子上，小王八不知道从哪找了两根细棍当筷子，盘腿坐在盆前，虔诚的像是在祭拜一般。 不一会便美美的吃了起来。 晏新安见状揉了揉小豆包的头，“去摆桌椅！” 小豆包眼睛登时锃亮，光芒万丈，小短腿比任何时候都有力，噔噔噔 “开饭啦！” “来啦！” “让我来尝尝手艺！”