第149章 干煸蒜子鸭（1/1）

将蒜泥白肉也放入饭菜保温柜，洛珈活动了下肩膀。 “给。” 景恬适时的将一杯水递给了洛珈。 洛珈接过水就仰头一饮而尽。 然后才笑着对着景恬道了声谢。 “洛老板那么客气干什么，这不都是我们恬恬应该做的。” 万倩手搭在了景恬的肩膀上，带着调侃意味的开口道。 “倩倩，你这可就不对了。” “咱们现在应该有眼力见一些先离开。” “把空间留给洛老板与恬恬。” 曾梨一本正经的说道。 “梨姐你说的对，是我的错。” “我应该有眼力见一些。” 万倩故作懊恼的拍了下额头， 然后就被景恬给直接拉出了厨房。 曾梨她们笑着对着洛珈点了点头，也没有继续留在厨房打扰洛珈。 洛珈将杯子给放好，就将之前静置处理的排骨给拿了过来。 将排骨均匀的码在碗中，封上保鲜膜。 等蒸锅上气，就可以将排骨放进去进行蒸制。 在排骨蒸制期间，洛珈准备制作干煸蒜子鸭。 这也是一道归属于川菜系的菜式。 将已经洗净的鸭肉剁成适当大小的肉块。 接着将葱段，姜片，五香粉一块拌匀，腌制入味。 起锅不加油，将腌制好的鸭肉下锅反复煸炒。 煸干水分，微辣焦酥香。 鸭肉溢出，干香不腻。 接着就可以将鸭肉盛出备用。 锅中留下刚刚煸炒出来的鸭油，下入蒜瓣。 煸炒至蒜瓣表面微微焦黄。 加入干辣椒，煸炒出香味。 再加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 之前盛起备用的鸭肉再次加入锅中煸炒。 加入适量花椒粉，白糖，料酒，芝麻炒匀。 一道麻麻辣辣，酥香入骨的干煸蒜子鸭就制作而成。 接着洛珈是陆续完成了辣子鸡，椒盐皮皮虾与油焖大虾。 接着洛珈就准备来制作上汤娃娃菜。 上汤娃娃菜是一道归属于粤菜系，色香味俱全的传统佳肴。 主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。 将娃娃菜洗净之后，将老梆给摘掉。 接着将娃娃菜给切成八瓣，放一旁备用。 接着是准备制作上汤娃娃菜的辅料。 上汤娃娃菜的辅料是十分讲究，但都比较常见。 猪肉末，红枣，枸杞，咸鸭蛋，松花蛋，大蒜，葱，姜。 锅内水烧开，加入适量食盐，食用油，放入娃娃菜焯水两分钟。 捞出来控干水分，放到一旁备用。 起锅烧油，放入大蒜。 小火将大蒜给炸香，炸至金黄，盛出备用。 接着放入猪肉末，炒透之后放入姜葱炒香。 接着放入咸鸭蛋与松花蛋稍微炒一下。 烹入料酒，加入适量高汤。 放入刚刚炸制的大蒜，红枣，枸杞与几瓣香菇。 等烧开后，就可以开始调味。 加入适量食盐，鱼露，胡椒粉，味精。 搅拌一下就可以加入娃娃菜，煮上一分钟。 接着就可以起锅。 将上汤娃娃菜也放入到饭菜保温柜当中。 洛珈看了下时间，发现晚餐的准备进度比他预想的要快一些。 洛珈想了想，是临时在菜单当中又加了一道菜。 春节的菜单当中，还是得有鱼才行。 至于那盘龙黄鳝所使用到的黄鳝，这会是被洛珈暂时忽视。 思索了一会，洛珈就做出了选择。 打算再制作一道干烧鲳鱼。 干烧鲳鱼是归属于鲁菜系的一道传统菜式。 已经做出决定，洛珈就沟通系统，把这道菜所需的食材都给备上。 快速的将银鲳鱼给收拾干净。 就用刀在鱼身上进行改刀，可以直接切到鱼骨位置，切成十字刀花。 改刀完毕，在鲳鱼身上是涂抹上一些酱油。 这样待会炸制的时候好上色。 起锅烧油，等油温升至七成热。 顺着锅边，将鱼下锅炸制。 将你给完全炸至定型，呈金黄色。 就可以捞出控干油分。 锅中留有底油，加入切好的五花肉肉丁还有一个八角。 将五花肉煸炒出猪油，这猪油可以给鱼去腥增香。 再放入几粒花椒，然后放入姜葱蒜。 放入香菇，干辣椒，榨菜，胡萝卜。 鲁菜的干烧区别于川菜，会加入甜面酱，放点糖色。 接着放入生抽，黄酒，米醋。 注入适量的高汤后，就可以将鲳鱼给下入锅中。 然后继续进行调味。 加入适量的食盐，白糖，蚝油。 大火烧开后，转中小火继续炖制。 等时间差不多的时候打开盖子。 此时锅中已经开始收汁。 将鱼先给捞出装盘。 锅中的汤汁无需勾芡，烧制多一会，让汤汁变得更加浓稠。 接着加入红油烧制多一会。 接着将可以将浓稠的汤汁给淋在鱼上面。 干烧鲳鱼这道菜，其特色是盘底不能有汁，只能有油。 再撒上一些葱花进行点缀，这道干烧鲳鱼就顺利的制作完成。 现在只需要再完成最后一道冬瓜蛤蜊汤。 今日的晚餐的准备工作就圆满结束。 冬瓜一直以来都是一种理想的减肥蔬菜。 还有多种美容保健的功效。 将冬瓜去瓤去皮，切成厚片。 锅内放少许食用油，加入葱姜爆香。 接着将刚刚切好的冬瓜给加入锅中翻炒一分钟。 然后注入适量的开水，放些食盐。 大火烧开，转小火炖煮十分钟。 放入些许的枸杞， 接着就可以将已经吐好沙的蛤蜊加入锅中。 煮到锅中的蛤蜊完全开口就可以进行调味。 加入适量的花椒粉，香油，用锅铲翻动几下，就可以出锅。 最后撒上一些香葱进行点缀。 拍了拍手，洛珈将身上的围裙给脱下。 接着就走到大门那边，招呼黄小明，郭经飞还有刘浩然三人前来帮忙上菜。 玩着手机，早已经在待命的黄小明三人是屁颠屁颠进入厨房。 在洛珈的指挥下，将菜都给送上了餐桌。 看到多出了一道干烧鲳鱼。 景恬他们虽然有些诧异，但对此却是无人欢迎。 能品尝到多一道美食，怎么想都不是一件坏事。