第191章 姜母鸭炙排骨（1/1）

舒唱精心准备的牛肉的味道并没有辜负众人的期望。 虽然在火候的掌控方面还有待提高。 但作为初次尝试，舒唱的表现已经是可圈可点。 戴着手套直接拿着大块的烤牛肉啃食的体验。 也让众人觉得非常的新奇。 觉得偶尔那么做，还能起到一定的减压效果。 而曾梨等人准备的鱼汤与水煮鱼也是得到了不错的评价。 郭经飞的烧烤技术，在获得了洛珈的指点后，也获得了一定的提升。 今日的野餐在皆大欢喜的氛围下，圆满的结束。 回程的时候，没喝酒的洛珈，刘浩然与曾梨是化身为了司机。 将他们安然的送回了酒店。 洛珈是通过步行的方式，回到了食神居。 就当做是饭后的消食。 刚回到店里没多久，洛珈收到了景恬发来的新信息。 内容并非其他，就是让他抓紧时间再睡一会。 按照景恬原本的意思，是让洛珈今晚不营业，给自己放一个假。 但洛珈想想还是婉拒了她的好意，选择如常营业。 景恬也没有勉强，只是叮嘱了他一些注意事项，就没有多说什么。 因为今日的野餐，所以晚餐是可以直接略过。 一觉直接睡到了晚上九点半。 精神十足的洛珈，洗漱一番后，就来到了一楼大堂。 躺在躺椅上面，打算利用游戏消磨时间，静待午夜十二点的到来。 让洛珈意外的是，以往这个点基本在线的王小葱等人竟然都不在。 这就让洛珈觉得有些无趣。 他可并不怎么喜欢单排，独自在峡谷当中闯荡。 毕竟单排匹配到的队友，什么奇葩都可能冒出来。 所以草草的玩了一局，靠着过硬的技术拿了个首胜后。 洛珈就选择了下限，站起身向着厨房走去。 打算先准备一定数量的女王班尼克蛋备用。 同时也思考下今晚的营业菜单的安排。 而没有如常在线游戏的王小葱，只是在闲里偷忙。 忙活着自己商业版图相关的工作。 虽然大多数时间，这些事情都是交由更专业的人去负责。 但有些事情，还是得由他自己来亲自拍板做出决策才行。 而林庚新，也是有自己的工作要忙。 他去年在影城这边，与赵小刀合作的楚乔传已经确定好了播放平台与播出时间。 所以他也该开始进行一些宣传相关的工作安排。 因为林庚新人在影城的关系，所以他的经纪人只能先通过视频会议的方式与他进行商谈。 对于楚乔传这部剧，林更新与他的经纪人都是十分重视。 因为林庚新去年到今年的几部电影作品所获得的口碑都不算好。 唯一值得庆幸的是，星爷的西游伏妖篇与国师长城这两部作品都有更大的靶子存在。 无需林庚新来负责背锅。 不然林庚新的事业不说一蹶不振。 影响肯定要比现在大的多。 不过能为了尽快挽回口碑，林庚新现在还是急需有一部作品来证明自己。 这部楚乔传，在他们看来就具备着这样的潜力。 所以就更得重视起来。 同时，再过一两周的时间，林庚新就要再次进组。 与徐老怪第三次合作，进行那部狄仁杰之四大天王的拍摄。 让林庚新有些遗憾的是，这部电影大多数取景地都在其他地方。 只有部分内容是在恒城影城这边拍摄。 这可是让他少了不少的口福。 当初他在影城这里拍摄楚乔传的时候，洛珈的食神居怎么就还没开业。 在各有各忙的情况下，时间很快是再次来到了午夜十二点。 脑海中响起的提示音，让洛珈停下了手头上的事情。 暂时离开厨房，来到了黑板广告牌前。 拿起荧光笔，就开始书写今晚的营业菜单。 先是将女王班尼克蛋写上，接着是麻辣兔丁，炸柿锦，剁椒鱼头，炒青江菜。 最后是今晚随机到的两道新菜品，姜母鸭与炙排骨。 写好了营业菜单，洛珈就让憨憨去将大门打开。 自己领着呆呆再次进入了厨房，继续为今晚的营业做准备。 直到十二点半的时候，景恬才带着小晴一块踏入了食神居当中。 因为白天野餐时吃的有点多，到现在都没有完全消化。 所以曾梨等人今晚是不会前来食神居宵夜。 景恬这会其实也吃不下多少。 但心里对洛珈今晚会推出的新菜品惦记的很。 因此思来想去，还是决定叫上小晴一块走一趟。 大不了其他的菜式不点，就点今晚推出的新菜品。 踏入食神居，景恬和小晴看着还空荡荡的大堂。 脸上都是露出了些许惊讶的神色。 按照她们的预想，王小葱和林庚新那两个大闲人，应该早已经抵达食神居。 景恬还特意向前来迎接她们的憨憨确认了下。 不过这事很快就被景恬给抛之脑后。 王小葱二人会不会来，对她们又没多大影响。 来到黑板广告牌前，查看了下菜单。 景恬就让憨憨去厨房帮忙下单。 今天推出的新菜品姜母鸭与炙排骨各来一份。 接着两人就找位置坐了下来。 从小晴那里讨来了剧本，景恬就开始认真的研读。 接了单的洛珈，活动了下身子。 就找来了制作姜母鸭的食材。 姜母鸭是归属于闽南菜系的一道传统美食。 最早起源于泉州，据说原来是一道宫廷御膳。 自古民间就有立冬补冬的习俗。 北方吃饺子，羊肉。 南方大多吃鸡鸭来进补。 在闽南，姜母鸭算是立冬必吃的一道菜。 虽然现在早已经过了立冬。 但姜母鸭滋而不腻，温而不燥，也挺适合于春季食用。 姜是这道菜的灵魂所在。 闽南人称三年以上的老姜为姜母。 姜母鸭必须要用红脸番鸭来做。 红脸番鸭肉质细嫩，脂肪少，秋冬季节的番鸭最滋补。 将番鸭从腹部斩开，放一旁备用。 接着姜母无需去皮，切成一毫米左右的厚度。 姜片切太薄，味道不够。 切太厚，姜味容易盖过鸭肉本味。 姜母切好之后，拿去日晒风干一下，能让姜母的风味更浓。 不过因为条件所限，所以洛珈只能再次利用系统所提供的黑科技厨具。 姜母鸭无论选材还是烹饪都极为讲究。 除了姜母，米酒与黑芝麻油也是必备。 同样需要用到的八角，桂皮，香叶，陈皮。 洛珈已经提前用开水泡过。 为了增强滋补效果，洛珈还准备了当归。 接下来先调好料汁。 一杯米酒，半杯料酒，半碗生抽，将汤勺蚝油，一勺老抽。 再加冰糖，食盐，与半杯黑芝麻油。 最后再适量添加一些温水，搅拌均匀即可。 姜母风干的差不多，就取来备用。 制作姜母鸭必须用到大号的砂锅。 大火将砂锅烧热，再转小火加入姜片，慢慢烘干姜片当中的水分。 然后加入一大勺黑芝麻油，再煎制一会。 姜母与黑芝麻油混合的浓郁香味是十分好闻。 接着放入香料与当归一起炒香。 空气中弥漫着的香味是更加浓郁。 往砂锅当中放入大号的葱结，将番鸭下锅焗一会。 接着淋上两勺子香油，适量的生抽。 轻轻的推动一下，不让粘底的情况出现。 然后将刚刚调好的料汁倒入锅中。 大火烧开，转小火焖煮一个小时。 拍了拍手，洛珈继续着手准备下一道菜炙排骨。 这炙排骨是出自清代美食着作随园食记当中的一道菜式。 随园食记当中记录了十四世纪至十八世纪这四百年，文人雅士之间流行的326种美食。 而在这326种美食当中，关于排骨的做法，只有这一道炙排骨。 这炙排骨可见一斑。 将纯肋排洗净拆开斩块。 接着用锋利的剔骨刀，把每一块肋排中间那根直骨剔除。 这一步特别考究细心与耐心。 稍微出点差错，就会导致肋骨肉的破损，影响美观。 在拆除直骨的过程当中，洛珈都忍不住开口吐槽几句。 那些古代所谓的文人雅士直接带骨头一块啃不香吗。 是要整出这些没用的花活。 但古代的那些文人雅士，就喜欢讲究一个食不厌精，脍不厌细的生活准则。 反正辛苦做饭的人又不是他们。 他们只需要顾好自己餐桌上的礼仪就是。 还好有呆呆帮忙分担了不少剔骨的任务。 不然洛珈估计都会有改菜单，将这道菜给去除掉的心思。 完成了剔骨，接下来就是将切好的大葱段，插入到剔除了直骨的肋骨肉当中。 这一步，难度相对来说就低了不少。 搞定好排骨，接下来是调配酱汁。 酱汁的调配非常简单，只需要将适量的陈醋，酱油与蜂蜜调匀即可。 接着就可以将排骨放上准备好的炭炉上面进行炙烤。 在炙烤的过程中，需要时不时的为排骨刷上一层酱汁，避免排骨被烤的太干。 将排骨烤的焦香金黄，就可以装盘。 最后撒上一些白芝麻进行点缀即可。 查看了下姜母鸭的焖煮状况。 洛珈就找来托盘，将刚烤好的炙排骨，与一份女王班尼克蛋一块给景恬她们送上。 在小晴的提醒下，景恬放下了手中的的剧本。 扭头往正向她们走来的洛珈看去。 等洛珈来到餐桌旁，景恬与小晴的视线就死死的锁定在了炙排骨上面。 “王小葱他们今晚不过来？” 景恬开口对着洛珈询问道。 不过在询问问题的时候，她的视线依旧是锁定在炙排骨上面，没有移开。 “你真的关心吗？” 洛珈带着调侃意味的反问道。 “说实话，也并不是那么关心。” 景恬干脆的说出了自己的真实想法。 “关心什么？” 好巧不巧，景恬的话音刚落下，王小葱就踏入了店里。 “林庚新没有跟你一块来？” 景恬神情镇定的对着王小葱问道。 “谁知道那家伙跑去哪里鬼混去了。” “原本说十一点半过来跟我汇合，结果放我鸽子就算了，人还失联了。” 王小葱摆了摆手说道。 “应该不会出什么问题了吧？” 景恬闻言，眉头是微微皱起。 “他都那么大个人了，能出什么问题。” “真有什么问题解决不了，他肯定第一时间会打电话过来求助。” “那家伙可不是那种不愿意给朋友添麻烦的人。” 王小葱对此是并不怎么担心，随意的拉开一张椅子就坐了下来。 视线也是锁定在了桌上那诱人的炙排骨上面。 林庚新与洛珈所制作的新菜品孰轻孰重。 这个问题的答案都无需考虑。 当然是洛珈所制作的新菜品更加重要。 景恬也没有在这个问题上面过多纠结。 别看王小葱与林庚新成天闹腾。 林庚新真有事情，最紧张的还是王小葱。 接着景恬就拿起筷子夹起了一块炙排骨，准备开始品尝。 肋骨肉中间替代直骨的葱段，在炙烤过后，散发出的葱香味也是越发浓郁。 也为炙排骨是增添了风味。 炙烤过后的肋排肉，外酥里嫩，瘦而不柴。 咸甜，又带点酸味的酱汁。 让人就算吃多了也不会觉得腻味。 接连两块排骨下肚，景恬还是忍不住让憨憨帮忙打来了半碗米饭。 然后是给了洛珈一个白眼。 洛珈对此是觉得自己非常的无辜。 但理智是提醒着他，千万不要试图在这样的情况上面跟景恬讲道理。 不然到最后，头疼的只会是他自己。 一份炙排骨很快就被景恬三人给解决。 觉得不够吃的三人，是立马向洛珈追加了多一份。 王小葱还加点了麻辣兔丁与炸柿锦。 过后会不会再追加其他的菜式。 就看待会还会不会有其他人到来与他们同桌用餐。 回到厨房的洛珈，先让憨憨给景恬他们送上追加的炙排骨。 他自己是不紧不慢的开始制作起麻辣兔丁。 趁着空隙，他自己也没忘记品尝几块炙排骨，满足一下口舌之欲。 动作麻利的制作好麻辣兔丁，洛珈就走到了焖煮着姜母鸭的砂锅前，将砂锅的盖子打开。 一股更加浓郁的香味当即喷涌而出，让人食指大动。 给鸭子翻了个面，盖上盖子再焖煮半个小时。 洛珈就接着去制作王小葱所加点的炸柿锦。