第238章 粤式羊肉煲酸梅鸭豉汁盘龙鳝（1/2）

伸了个懒腰，洛珈就准备开始制作第一道菜。</p>

这第一道菜，洛珈选择从粤式羊肉煲先开始制作。</p>

羊肉里膻味最弱，口感最好的部位，首选是羊腩与羊脖子。</p>

洛珈选择了使用前者来进行制作这粤式羊肉煲。</p>

先将准备好的羊腩切块，大葱切段，生姜切片。</p>

然后在锅中注入适量的清水，再将葱姜料酒加入锅中。</p>

接着将切好的羊腩下锅焯水。</p>

捞出羊肉后，将羊肉进行过冷河。</p>

这过冷河是粤菜的一种烹调方法。</p>

就是将烫至七八成熟的食材，浸泡冷水。</p>

通过热胀冷缩的作用，将食材的营养与水分瞬间锁住。</p>

沥干水分，放到一旁备用。</p>

热锅下冷油，将姜蒜爆香。</p>

再将羊肉也下锅进行翻炒，炒至金黄色。</p>

加入柱侯酱与南乳两种南粤特色酱料。</p>

柱侯酱酱鲜味浓，南乳风味醇厚。</p>

快速地进行翻炒，就可以关火备用。</p>

将准备好的砂锅给拿过来，放入已经去皮切块的红萝卜，马蹄，白萝卜，竹蔗，香叶，桂皮，陈皮，八角。</p>

然后将刚刚炒制过的羊肉也给倒入砂锅当中。</p>

高汤没过羊肉以大火烧开，转中小火。</p>

再放入香菇与冰糖。</p>

盖上盖子，慢慢焖煮个一小时。</p>

这期间，洛珈可以将注意力放到其他菜式的制作上面。</p>

下一道菜为豉汁盘龙鳝。</p>

这豉汁盘龙鳝也是归属于粤菜的一道经典菜系。</p>

使用新鲜的鳝鱼制作而成，首选是白鳝。</p>

肉质细嫩，口感爽滑。</p>

关于鳝鱼，最早在山海经中就有记载。</p>