第178章 磨石做豆腐咯(1/1)
豆子第一遍磨完,不是很碎,又进行了二次碾磨,等豆子磨完,午时都经过了,婆媳两个足足干了一上午,才磨好一大桶的黄豆浆。 姚青念内力深厚,这点力气对她来说,不算什么,可即便如此,她站了一上午,还是觉得很累。 磨好豆子之后,接下来就是第二步,滤渣,豆腐滤渣是制作豆腐过程中的一个重要步骤。 先准备一块干净、细密的纱布,姚青念让刘舒月喊来了陆明川,纱布没有办法固定,只能靠两个人拉住,抵在另一个桶上,桶上横放着木架子。 “爹娘,你们拉住了,我要开始倒了!” “拉住了,你倒吧!” 随着第一勺豆浆倒入,米白色的豆浆就顺着纱布流向桶里,纱布上留下了一层黄豆渣,接着把磨好的豆浆一勺一勺的倒入纱布中。 倒完后,用手挤压纱布,使豆浆通过纱布过滤出来,豆渣则留在纱布内。在过滤时都要注意尽量将豆渣中的豆浆充分挤压出来,以提高豆浆的产量和豆腐的出品率。 经过二次过滤,豆浆就好了。 第三步煮浆,将过滤好的豆浆倒入大锅里,烧中小火,慢煮两刻钟左右,在煮豆浆的过程中要不断搅拌,使豆浆受热均匀,防止局部过热糊锅。 豆浆在煮的过程中会出现假沸现象,此时豆浆并没有完全煮熟,需要继续煮一段时间。 煮熟后打开锅盖后,撇去浮沫,这时候纯正的石磨豆浆就做好了,散发出浓郁的豆香味来。 “这就是豆腐了?”刘舒月看着锅里煮开的豆浆问道。 “不是,娘,豆腐还没那么快呢!这个是豆浆,富含丰富的蛋白质,还能补钙呢!你们尝尝。” 姚青念拿来两个碗,碗里放上白糖,舀了两勺新鲜滚烫的豆浆倒进碗里,顿时豆浆的香味清新扑鼻而来。 “你们慢点儿喝。”姚青念拿着勺子,将豆浆底下的糖搅拌均匀,递给了他们。 “呼!好烫!” 刘舒月端着豆浆,轻轻的呼了一口,然后抿了一口,发出“滋滋”的声音,顿时眼前一亮。 “没想到豆子还能做出这么好喝的豆浆来,喝起来口感醇厚,虽然没有奶茶那般丰富多样,但也清爽解腻。” 奶茶口感丰富甜蜜,适合追求多样口味和享受甜食的人;豆浆口感天然醇厚,更适合喜欢清淡、健康饮品的人。 “爹娘,你们多喝点豆浆对身体还是很有好处的,每天一杯,美容养颜又健康。” 豆浆可以降低血液中的胆固醇水平,预防心脑血管疾病,还能补充钙,尤其是他们这种上了年纪的人,更应该多喝。 “嗯,不错,喝完出一身汗,整个人都舒爽了不少。” 姚青念给自己也舀了一碗,自己做的就是香,这是她喝过最好喝的豆浆了。 喝完后,她开始点豆腐,点豆腐的过程需要一定的经验和技巧,石膏的用量、加入的速度以及豆浆的温度等都会影响豆腐的品质和口感,需要在实践中不断摸索和调整。 姚青念从空间拿出了一小块的石膏,用石臼碾碎。 “这是什么?” “寒水石,也叫石膏,豆腐能不能成就看它的了。” “哈?做豆腐还要靠一块石头?” “娘,这可不是普通的石头,您等着看吧!”石膏在豆腐制作中起着促使豆浆凝固的关键作用。 冲浆结束后,准备适量的石膏粉,先用水调成石膏浆。 缓慢点入,一边搅拌豆浆,一边将石膏浆缓慢、均匀地倒入豆浆中。 倒入石膏浆后,继续轻轻搅拌,观察豆浆开始出现絮状沉淀,点完豆腐以后盖上锅盖,等待逐渐凝固成豆花。 静置一段时间后,揭开锅盖,拿根筷子丢进去,筷立不倒,就表示好了。 白白嫩嫩的豆腐花呈现在姚青念的面前,看来她这点豆腐的手艺还是很不错的, “现在这个就是豆腐花了,娘,锅勺给我。” 豆腐花洁白如玉,姚青念都有些不舍的下手破坏。 轻轻舀起一勺,细腻洁白、光滑似玉的豆花在碗中微微颤动。 “这个叫豆腐花,豆腐花做好了以后,离做成豆腐就不远了。你要吃甜的还是咸的?” “给我来碗咸的。” “我也要咸的!”陆明川附和,如此好看的豆腐花,他也忍不住想要品尝一下。 “好。你们等会。”姚青念更喜欢吃甜的豆腐花。 挖了十多碗出来,姚青念先调了咸口的调料,酱油葱花蒜末等,甜口的就简单,直接加糖就行了。 豆腐花入口即化,细腻滑嫩的口感如同丝绸轻轻拂过舌尖,豆香在齿间弥漫。 “哇,怀瑾媳妇,这豆腐花也太好吃了吧,又滑又嫩。” “可不是嘛!冬天来上那么一碗,浑身肯定暖烘烘的!好吃极了。” 这一碗豆腐花,彻底征服了两人的胃口。 姚青念也吃了一大碗,滑嫩的豆花在口中瞬间融化,一口接一口,根本停不下来。她突然想到了前世,那满大街和公园叫卖的声音:“卖豆腐花,凉粉……” “青念?你在发什么愣呢?”刘舒月的手在他眼前晃了晃。 “没啥,娘,你把这些豆腐花给金花婶子还有二丫他们送去。”姚青念露出一个笑来。 “你一个人行吗?” “没问题,你去吧!” 姚青念吃完豆腐花后,开始最后一步压豆腐。 拿出准备好的豆腐架子,这还是姚青念昨天临时让人做出来的,架子铺上纱布,将凝固的豆花用洗干净的水瓢一勺一勺舀到铺好的豆腐架上面,姚青念做的有些多,一个豆腐架都不够,于是她又拿来了两个,倒好以后盖上盖子,找来重物压在上面。 大约半个时辰左右,豆腐就压好了。 姚青念把豆腐架小心翼翼地倒过来放在木板上,轻轻揭开纱布,四四方方、白白嫩嫩的豆腐展现在眼前。 “哇!成功啦!”姚青念看着自己亲手制作出来的豆腐,心里满满的成就感……