第4章 有龙啊4（1/2）

窗外风景独好。</p>

正对青弋江两个江心洲之间的湾口深潭。</p>

碧波环绕，雾气朦胧。</p>

刚才西岸看东岸仙气飘飘，这会儿东岸酒楼看西岸镇坊也是别有风味。</p>

“小二，冷四样：鸭脚包，香菜，腌卜响，毛豆腐。热四样：蒲包干子腊肉，潭水猪手，石耳炖鸡，脍斑鳜。再上一竹筒米饭，凉拌马齿苋消暑。两壶酒。”坐定了的凤林，熟门熟路，先把菜点了。</p>

“南阳镇虽小。菜式不多。可都别具特色。怕是于兄在别处吃不到的”点完菜凤林说道。</p>

片刻，冷四样已然摆在桌上，小酒满上。</p>

“先尝这，鸭脚包。鸭掌去骨，包以鸭心，用鸭肠捆扎。佐以18种香料腌制，蒸半个时辰，再放凉。而后色如琥珀，晶莹剔透，光泽鲜亮。于兄请”第一道菜介绍道。</p>

于乐夹起一块，香气四溢，扑鼻而来。轻咬一口，鸭肠坚韧，鸭掌弹脆，鸭心绵密。三种触感在齿尖转换，口舌生津，回味无穷。</p>

凤林一指：“喝酒，喝酒。”</p>

于乐端起杯子，浅尝一口。</p>

酒，清香而纯洌，显然店家已然筛过的好酒。</p>

提杯和凤林碰了一碰，说道：“此物下酒真是极好的，滋味无穷。”</p>

“再尝尝另外三个佐酒小菜，香菜：选上等高杆白菘菜芯，佐以茱萸、花椒、黑芝麻、大茴粉、蒜泥、白糖、食盐、熟菜籽油。经过选、洗、切、晒、揉、晾、拌、装、封九道工序程序。七日后取出，晶莹剔透、油润可人，爽脆非常。”凤林指着盘子介绍道。</p>

于乐配合的夹起一口，这有点类似后世东北的辣白菜啊，口感口味有点类似。</p>

但是又很不同，多了干爽。</p>

于乐点点头，呷了一口酒。</p>

“腌卜响：虽然是腌萝卜，但是本地萝卜极好，落地即碎，水分十足。这腌萝卜吃的是爽脆；</p>

毛豆腐：豆腐发酵，白衣胜雪。过油香煎，少许虾米，咸盐。吃的是一个软糯，咸鲜。于兄品鉴。”凤林介绍完了另外两个凉菜。</p>

于乐各吃一口，与后世味道略有差异，可能是调味料不同，倒是没有十分惊艳。</p>

面子上也抿嘴，称赞，又浅了浅酒。</p>

两人边吃边聊。</p>

又上一道：脍斑鳜。</p>

“于兄请，这鳜鱼的鱼脍，主要吃的是刀法与鲜活，食不厌精脍不厌细。</p>

取潭中新捕的鲜活斑鳜一条，约莫二斤半上下，鳜鱼剔骨取整肉。</p>

鱼尾以大晃白，小晃白刀法，斜刀切蝴蝶片铺底备用；</p>

鱼背舞梨花刀法，卷起如梨花含苞，于中心团簇。</p>

鱼腩则是用柳叶缕刀法，切成柳叶薄片，晶莹剔透，分布梨花四周。”凤林一手指着端来的一盘，如盛开梨花，雪白晶莹的鱼肉。</p>

另一手指向小二端上来木盆：“于兄，请看！”</p>

只见木盆中水波荡漾，盆中的鳜鱼，不知自己骨肉分离，还在水中游动。</p>

于乐看的目瞪口呆，关于这鱼生，虽然后世网络上看广东顺德，广西横县鱼生更有千秋，却不曾吃过。今日一见这大唐鱼脍。竟然精细至此。真不亏食不厌精脍不厌细。</p>

凤林取过碗，给于乐装上去腥的蒜片、姜丝、紫苏、薄荷、萝卜丝等等，调以花生油，咸盐，酱汁。</p>

于乐先吃梨花（鱼背），口感绵密；再尝柳叶（鱼腩），清脆爽口；最后是白色蝴蝶（鱼尾），饱满充盈。</p>