第141章 完美的臊子面（2/2）

洗漱完毕后，开始准备早饭。最近几天连续喝了粥，所以今天决定换一下口味做面条。</p>

他想做的正是有名的“哨子面”。作为当地着名的一种面食，这道菜特别开胃。</p>

尤其适合酷热夏天享用，尝上第一口就会让人回味悠长想要再次品尝。</p>

于是何雨柱首先混合好了面糊。完成后，便将其放入一盆静候其自然饧面发酵的过程。接着他就着手切起了那些从随身携带外挂空间提取出来的胡萝卜、土豆与西红柿，同时还将早已提前泡软好的木耳朵细细切成碎片。</p>

他的手艺非常熟练迅速，每一个动作就像水流顺畅无阻，具有一种观赏性的美妙感。</p>

配料切完之后，当他打开冷水缸的时候，一只盛着猪肉的铁盆正好漂浮在表面上静静地休息着。</p>

天气逐渐暖热，若没有置于冷水中，这肉很容易变坏。然而，这些缸内之水也不是普普通通。</p>

这是在冉秋叶不在家的时候，何雨柱特意注入的特殊水源。这水源功效繁多，并且温度要比日常水温低了两三度。</p>

闷热天气之时，能够来上这一口解渴消暑的冷水，简直是人生的一大乐趣！</p>

清洗了一下这半肥瘦兼有的猪肉块后，开始切肉环节。实际上，依据传统的做法，这块肉或许并非完全适用于制作用于面条的哨子。</p>

因为其脂肪成分有些超标，而真正的肉哨中应当以瘦肉占百分之七十、肥肉则占余下为基准。</p>

既然如此，何雨柱就干脆将其分开了切成一片约一厘米厚度的大小不一的片状肉条，锅子预热加入油——这就是通常说的先热油后下料的方法了。</p>

随后肥的部分倒入锅炒出油脂后加入瘦的部分。此时整个厨房已是弥漫着诱人的香味，</p>

光是这扑鼻的肉香就已经能令人口水涟漪荡漾开来。然而何雨柱神情却显得淡定如水，依旧从容地烹煮并不断地搅拌，控制的火力不可过大也不能太小。</p>

先将肉炒至三分熟，这时加入适量的姜末，去腥并继续翻炒。在合适时机添入恰当份量的盐。接着，待肉熟度增至六成，快速倒入陈醋，再次混合均匀。此刻，醋香味与肉香在厨房里交织，令人垂涎欲滴，只需轻吸一口气就会胃口大开。</p>

但制作的过程并未完结。接下来，当肉质接近七成熟之际，何雨柱依次加入酱油和花椒提香，直至肉熟度达到九成时，则轻轻洒上自制的红辣椒粉。</p>

随即倒入一勺事先准备的特殊调味汁，并搅拌均匀。稍作慢炖三分钟左右。</p>

趁着这段时间，何雨柱从旁边盆子里拿出已充分饧透面团，切成粗细适中的面条条。紧接着把面条放入肉酱内一起混合炖煮，随后加盖，煮大约两三分钟即可出锅。</p>

乍一看，做这臊子面过程简单，其实每个环节都不容忽视；需要精确地掌控火候和烹饪时间。不能让火力过大以免肉被炒老甚至烧焦，而如果火小，肉就会半生不熟并且腥味会过重。对于添加辣椒的选择及准确时段也尤为重要；加得太早，汤汁就会过于辛辣；反之太迟会导致辣度不足，且颜色也不够漂亮。</p>

时间一分一秒过去，三分钟后。何雨柱打开锅盖，在香气环绕下观察这美味之作。眼前的这盘臊子面，红油飘于其上，色泽艳丽。</p>

随后，他用竹筴子捞起一束面条检查了一番：它们既纤细绵长、厚度一致，入口品尝，发现其酸辣味浓郁而口感筋道顺滑，这让他十分满意地露出笑容，感慨说道：“色泽洁白且面筋韧性十足，香滑可口伴红油，我成功做出这样完美的臊子面了！”</p>

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