第147章 深海鱼的独特风味（2/2）

实际上杨师傅和刘师傅均属于经验丰富的老厨师了，像这类的蔬果洗切、菜肴搭配工作完全不是他们份内之事。</p>

然而有他在，他们却甘心愿意执行此类事务，如同返回二三十载以前作为实习学徒时期的打杂和技能汲取。</p>

资深厨师的操作自然是高效准确，哪些部分需要洗涤或是留下的地方皆心中有数，在搭配菜品时也毫不拖沓。</p>

切工技艺自然不在话下。嚓嚓嚓的声音不绝于耳。很快地，厨房就被洗净的蔬菜等物资占据了：</p>

西红柿，土豆,长豆角，排骨，红绿辣椒和五花肉之类应有尽有。</p>

此时，何雨柱开始动手准备烧制佳肴，并趁着二人不注意时悄悄将一些新鲜的青菜换成自藏空间里的精品蔬菜。</p>

比如像西红柿、土豆、豆角这样的菜式。当然，这些都已经在家里提前清洗并切好了，不然从外表一看就知道不对劲儿。</p>

菜式一变化，并加入些许的“特殊”调味水，加上自己的精湛厨艺。</p>

这样的味道，不是他自夸。真的正如同那句话，“此肴只应天上有，人间难得几回尝。”而且菜品还有些独特的功效……</p>

总之，没有人能从他手中抢走顾客们的关注。</p>

一道道菜在何雨柱熟练的烹饪中快速端出，空气中飘散着诱人的香气，整个厨房都被各种佳肴的香气息包围着。</p>

刘师傅看着那些精致可人的菜盘，不由得笑道，“每次看这些菜肴，感受都不尽相同。何师傅的手艺实在是了不得！”身为同行，真是由衷佩服。</p>

杨师傅也笑着道：“确实如此，虽然每次都使用同样的原料，但从不出现菜品的重复。”不仅仅是口味上乘，卖相也非常漂亮并且种类多样，这不是一般的厨艺能达到的效果。</p>

料理完这些菜之后，何雨柱接着要应对的是总经理赵带来的那两条鱼。要把它们变成生鱼片。</p>

鲷鱼和金枪鱼都非常适合做生鱼片，其质地细腻。但是何雨柱并没有打算以相同的手段来处理。</p>

“零零七”首先，侍者会将鱼放进清澈泉水里养几日，以便耗去多余的脂肪，让鱼肉更加紧实甘甜。</p>

屠宰时，会在鱼类下巴及尾巴的位置切割一刀，随后将其放回水中让鱼在自由游弋的同时流掉鲜血，去除内血的鱼片就会像雪般洁白透明。</p>

如果控制不好放血的过程，鱼肉可能会残留一些鲜红的液汁，并带有较多水分。因此，切成薄片后还需要短暂冰冻一下才能保持其清新爽滑，并且带来清甜感。</p>

通常在品尝时会搭配蒜片、生姜丝、葱丝、紫洋葱丝、辣椒丝、豉油、研碎的花生、熟芝麻、红辣椒、紫香竽条、脆炸粉丝，以及混合着食用油、盐和砂糖制成的独特酱料。</p>

这是对于淡水果蔬的处理方式；而对海鱼来说，则过程简化不少。养肥这一步可以省略，因为鱼被捕捞上来就已经死去。</p>

至于放血的过程，鲷鱼血液已经被冻结了，屠宰时只需取出并彻底清洁就行。</p>

迅速完成解冻工作后的真鲷鱼即刻被何雨柱细心打理妥当，鱼皮分离，并一片片剔透如玉的鱼生平铺盘中。</p>

经过特殊的清水浸渍，鱼肉完全不再含有任何腥臊味仅保留本有的新鲜和微甘。</p>

即使是这样空嘴吃都很美味，然而何雨柱已经在调配专用蘸料了。他的酱料味略浓郁，包含了小型的尖椒等元素。</p>

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