第四十四回 事必躬亲（1/1）

江嬷嬷吃了几盏茶后便请示要给姑娘们教学，老夫人也觉着是，毕竟还有贺家的姑娘在，不可让人久等陪坐。 周妈妈恭恭敬敬的给江嬷嬷带路，姑娘们跟在身后来。 江嬷嬷原是要教姑娘们做花饼的，可现才入了春，哪来有鲜花可摘？ 周妈妈将姑娘们带去方亭，后厨油烟大，这些个姑娘受不来，便在方亭设了长桌，若需煮熟的，便由女使们给端去后厨。 长桌中间盖着一条淡黄细麻布，底下是一个又一个的大石制碗盘，想是放食料的。 江嬷嬷站在最上处，摆手让女使给端上来一盘点心。 那点心呈方条，金灿灿的，这会还冒着热烟呢，味道也是香极了。 六姑娘与七姑娘忍不住咽了咽口水，六姑娘忍不住问：“嬷嬷，这点心倒是没见过，不过闻着确实是香” 江嬷嬷笑道：“教姑娘们学做这道点心前，自然得让姑娘们尝尝才是，姑娘们若觉着好，便学这个，姑娘们若不喜，那便换另一道。” 江嬷嬷摆手，那女使便给每个姑娘夹了一块放在姑娘们身前的盘子上：“姑娘们可尝尝” 姑娘们这会都动起筷子，轻咬一口，一声声酥脆响来，姑娘们纷纷点头夸赞，这点心实在是好吃极了，实属美味佳肴呀。 “听闻大姑娘从潮府来，想是吃过这点心的”江嬷嬷说，大姑娘应是。 “这道点心名为春卷，外酥里嫩，焦皮酥脆馅咸香。传闻东晋时便已有这道点心，那时另有其名为春盘，杜诗人的春日春盘细生菜便源于此，现是流传于潮府，成了当地的佳肴点心。”江嬷嬷又说：“姑娘们若觉着这道点心好，那嬷嬷便教姑娘们学这道点心” 姑娘们纷纷点头应好，将那盘中的春卷吃下不留一滴，几个女使上前这才给撤了盘筷，又将那盖着的细麻布给掀下。 大至有几十个小碗盘，里边是放着各种食料调香料，有剁好的瘦肉沫、半熟香菇丁、剥壳虾仁、蒸熟的绿豆瓣、切粒葱花，还有那细捣过的蔗糖砂、调配细磨五香粉、鱼露、芝麻油 这些便是做这春卷的，两旁还放有一大竹编圆笸箩，里头放着一张张米制的面皮，有盘子那般圆大，那面皮做得也是又薄又透的，想是制一张面皮也是需下大功夫的。 女使这会给姑娘们绑好袖子，也端来手盆清洗，又仔细给姑娘们擦拭净手。 “原这些都要姑娘们亲自动手给做的，可是想着姑娘们尊贵，是没碰过刀又没起过火做食的，便让后厨的给姑娘们都备好了先，姑娘们可别瞧着这些蒸好的，洗好的，磨好的轻易做，那可也是得下功夫的”江嬷嬷说。 姑娘们听着是一愣一愣的，配合着江嬷嬷点头。 江嬷嬷这会拿着一个空石碗放在自个儿面前，对姑娘们说：“姑娘们现便可随我一齐来动手做了” 姑娘们来了兴致，跟着江嬷嬷拿东西 “现在姑娘们得先合馅、调味。像这些绿豆瓣的还有香菇丁，姑娘们切莫徒手抓，以免烫着手”江嬷嬷吩咐着，便开始动起手来。 “绿豆瓣五两多便可做五六来个春卷，再有香菇丁四钱，虾仁六钱，瘦肉沫一两六钱，再要两三两葱花撒入，倒入些许芝麻油、鱼露半勺，蔗糖、细盐少许，五香粉半钱”江嬷嬷给看着，姑娘们也一一学着。 “呀嬷嬷，我这汁是不是倒多了些？”三姑娘苦脸；其他姑娘几个也都朝三姑娘这边望来。 江嬷嬷下去瞧了瞧，说：“这是鱼露。姑娘确实倒多了些姑娘无需着急，这绿豆瓣可给再多放些，便可淡淡这鱼露的咸” 三姑娘点点头，这会抓了一把：“嬷嬷，这么些可够？” 江嬷嬷点头：“这么些便够了。” 三姑娘又重振信心，这下可更小心手劲了。 “这会，便可一齐搅合了”江嬷嬷取起碗旁一细木棍放碗里搅着：“姑娘们可要仔细的给搅着，且要给看着，莫搅得不匀，影响口味” “就这般搅着，便闻着味了！”七姑娘说。 “是呢，我也闻着了”贺知书说。 看着是搅馅这般简单易做，实则也是苦累活，姑娘们是养尊处优的，没做过些什么活，这会才搅不到一会，便有喊累的了。 七姑娘与六姑娘原是要让身边的女使给帮着搅，却被嬷嬷给劝下了。 “这看着便是搅搅这般轻易，实则需要用对劲。嬷嬷也知姑娘们没受过这般苦，可凡事还是得事必躬亲，躬体力行，若拿来嘴上谈，这才谈得有志”江嬷嬷说。 姑娘们听着倒是觉着在理只是姑娘们也是手酸得紧，不得一停一搅，好歇且歇着。 江嬷嬷又下去给姑娘们瞧着，瞧着搅得是差不多了，这便让姑娘们歇歇手。 “嬷嬷，接下来便是要给包起来吗？”三姑娘问。 江嬷嬷应是，这会取了一张面皮铺着：“这面皮便是用大米水磨成浆蒸出来的，方才要姑娘们搅好的馅，现便可放面皮上，记得分成五六份便可” 江嬷嬷随手一抓，将那搅好的馅放在面皮间，又给包成一方块形，呈给姑娘们瞧：“呐，这便成了” 姑娘们一瞧便又动起手来，江嬷嬷也下去给仔细教着包。 大姑娘与五姑娘包得最是好看，知书姑娘次之；三姑娘包得是歪歪扭扭的，但不会漏馅，倒是六姑娘与七姑娘是漏了馅，且面皮还破了 “做任何事，都不能心急，且要稳静心，仔细给做好”江嬷嬷给六姑娘重铺上新的面皮，将原来破了的面皮换了，将那馅料给倒在新面皮上。 “姑娘且看好先是从下方先给翻上，再左再右再给翻，好压着将三方都散不开来，再翻，将面皮都给翻上”江嬷嬷仔细给教着。 六姑娘与七姑娘一脸认真的看着江嬷嬷：“再给这抹点油，这番便不会散开来，且记得放盘的时候，得这么放，才不至于全给开了” 六姑娘与七姑娘同步点头，这会也重新试了一遍。 “待油热，方可下锅煎炸着，炸至金黄，稍鼓包，方可捞出”江嬷嬷将那做好的放在一个盘子上，接着又取了另一张面皮包着。 姑娘们很是认真的将那碗中的馅都给包完了，有些包了五个，有的包了六个，唯独三姑娘的包了七个，这也因她鱼露倒多了，才又抓了一把绿豆瓣给放下搅着 几个女使将姑娘们及嬷嬷做得都给端了下去，让后厨的给煎炸了。 这会姑娘们可算可歇歇手，吃吃茶了。 “嬷嬷，这大至得多久才可吃呀，我已经等不及了，那可是我第一次尝试做点心”六姑娘一双眼睁得老大，满脸期待。 江嬷嬷吃着茶，笑道：“油热，大至半柱香不到” 六姑娘与七姑娘高兴坏了：“可太好了”