第96章 烧烤（二）（2/2）

制作腌料：取一个宽敞的碗，将大蒜瓣捣成蒜末，生姜切成姜末备用。再加入适量的生抽、料酒、白糖、盐以及适量的黑胡椒粉和孜然粉。搅拌均匀后，腌料就完成了。这个腌料配方独特，能让五花肉在腌制过程中吸收各种调料的香味，增添独特的风味。</p>

腌制五花肉：将五花肉块或肉片均匀地涂抹上调制好的腌制酱汁，确保每一块肉都被完全包裹，充分吸收腌料的香气。然后，将涂有腌料的五花肉放入密封袋或保鲜膜中，并放入冰箱冷藏腌制。腌制时间越长，五花肉越能充分入味，口感更好。建议腌制 4-6 小时，或者甚至隔夜，以获得最佳效果。然而，由于我喜欢在烧烤时蘸水吃，所以个人更喜欢将肉腌制较短时间，以免蘸水后过于咸口。这样既能保证肉的鲜美，又不会过咸。</p>

腌制过程中的注意事项：</p>

1 在腌制过程中，务必确保腌料均匀地涂抹在每一块肉上，以保证每一块肉都能吸收到足够的盐分和香味，从而使整个菜品的味道更加均匀。这需要耐心和细心，不能马虎对待。</p>

2 如果时间允许，尽量延长腌制时间，让五花肉有更多的机会吸收腌料的味道。通常来说，腌制时间越长，味道就越浓郁，但也要根据个人口味和实际情况来调整。</p>

3 腌制时，可以选择用保鲜膜覆盖碗口或者将肉放入密封袋中，以保持腌料的湿度并防止冰箱中的异味污染。这样做有助于保持腌料的新鲜度和味道，同时也避免了其他食物的气味影响到五花肉的口感。</p>

五花肉腌制好后，牛肉和牛心也如法炮制地被腌制起来。望着薇儿洗净的生菜、茄子和土豆，我突然灵机一动，决定去炒一份肉末，以便稍后用于烤制茄子。</p>

"穗穗，还有哪些菜品需要准备呢？" 薇儿凝视着我问道。 "那么，请你剥开两颗大蒜吧，待会儿烤肉时，可以将其包裹其中一同享用。待大蒜剥皮完毕，再清洗几颗青辣椒即可。" 我微笑着回答薇儿。</p>

现在要炒制一份美味的烤茄子肉酱，需要准备以下调料：30毫升香辣酱、10克白糖、15毫升橄榄油、5克黑胡椒粉、10毫升辣椒油、2瓣大蒜和1根葱。</p>

首先，起锅热油，当油温升至七成时，倒入一半量的葱末和蒜末，煸炒出浓郁的香气。接着，将切好的肉末放入锅中，持续翻炒直至其变色熟透。</p>

接下来，将火势调小，把油温控制在三成左右，加入香辣酱煸炒，使其散发出诱人的红油。随后，将刚刚炒熟的肉末倒入锅中，用中小火慢慢煸炒，确保肉末充分吸收香辣味，变得更加成熟。最后，加入适量的白糖，搅拌均匀，让甜味与其他味道相互融合。</p>

这样，一份色香味俱佳的炒烤茄子肉酱就完成了。它可以搭配各种菜肴，增添独特的风味。无论是作为配菜还是调味料，都能给味蕾带来愉悦的享受。</p>

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