第75章 麦芽糖做出来了（一）（2/2）

这一步其实玉米也可以代替，她现在在的地方是北方，这里的糯米少，就很贵，但是玉米很多，也便宜。前几天她也是没想起来，不过都已经准备好了，这次就这样好了，等下次就用玉米再试一次。</p>

等麦芽淘洗干净了，福宝拽着孙氏过来，让她把麦芽切碎。</p>

五柱一直在福宝跟前打转，就怕他们听不懂福宝在说什么，随时准备给翻译。</p>

该说不说，这专属翻译还是挺称职的。</p>

四柱则是默默记着妹妹做的每一个步骤，生怕漏了哪一步。</p>

等糯米饭煮得差不多了，福宝就让孙氏盛出来。</p>

等稍微凉一些，就把切好的麦芽和糯米饭搅拌到一起，让它们保持温乎的状态，静等发酵。</p>

因为这次做的也不多，福宝就让孙氏用大盆装着，都弄好后就放到炕头，盖上盖帘和被子，像发面一样发酵。</p>

其实要是做得多，就就着刚才蒸糯米饭的锅，把切好的麦芽拌进去，在锅里发酵也很好哩！不过这次少，就没必要占着大锅了。</p>

冬天天冷，他们是上午早早就弄好了这些的，一直到下午才发酵好，这发酵出来的水就是糖水了。</p>

把他们都用纱布包起来，再把汁水挤出来，尽量挤干净，在用纱布过滤挤出来的汁水，把渣子滤出去，剩下的汁水熬成糊，就是麦芽糖了。</p>

这渣子自己吃也行，烙个饼啥的，就是没啥营养，但是甜滋滋的，在没啥好吃的的时候，味道也是不错的，也可以用来喂猪喂鸡，一点儿不浪费。</p>

熬糖这一步说起来容易，做起来可是挺难的。</p>

福宝怕一次不能成功，特意让孙氏把汁水分成了三份，慢慢实验。</p>

因为熬糖火候特别重要，如果温度高了，不仅容易糊，糖还容易酸，可要是温度低了，不容易成型，糖的卖相还不好看。</p>

如果是做得多，这熬煮就得好几个小时，也很累的，不过他们这是试试，做得很少，也就无所谓了。</p>

等到锅里的水分烧干，糖浆从米白色慢慢转为琥珀色，看起来又黏黏的时候，锅里就会冒起桂圆般大小的泡泡。</p>

随着锅里糖浆的搅动，屋子里麦芽的香味也越来越浓。</p>

这时候就可以开始炒糖了。正常炒糖的时间怎么要一个时辰左右，不过今天肯定用不着。</p>

等到火候差不多了就用木盆舀出来。炒糖和盛糖的工具都得用木制的，要不然就会到处粘的都是。</p>

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福宝感谢大家的催更和用爱发电！求继续催更和各种礼物哟！麦芽糖已经做出来了，酒楼还会远吗？福宝爱你们呀～么么哒</p>

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