第122章 狮子头（1/2）

“终于让我碰到没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>

火灵儿在一边咬着手指，馋的肚子都在咕咕叫。</p>

“狮子头的肉和肉丸子的不一样，肉丸子要细细的剁，狮子头呢要细细的切，随便剁几下就完事。”</p>

“肉要用肋骨五花。”</p>

林东方当年是跟着一位老师傅学的狮子头。</p>

清炖蟹粉狮子头这道菜肥瘦比例在不同季节有不同的讲究。</p>

冬季要惊人的七肥三瘦，夏季要六肥四瘦。</p>

等到林东方问春秋咋整，老师傅瞪了他一眼说自己想！</p>

林东方最后决定春秋不做这道菜！</p>

气的老师傅拿手勺砸他。</p>

不过最后老师傅也说了，又不是在旧时代给那群达官贵人做，现在自己做怎么舒坦怎么来，但肥肉最低不能少于四成。</p>

林东方这次决定五五分。</p>

火灵儿呆毛颤了颤，“师兄，你这次用了好多肥肉诶。”</p>

林东方笑道，“等会你就知道我为什么要用这么多肥肉了。”</p>

肉馅里加葱姜末，虾籽，蛋清，盐和淀粉。</p>

充分搅拌，摔打上劲！</p>

加些水搅拌进去，继续搅拌摔打上劲！</p>

“啪！”</p>

“啪！”</p>

每次摔打一下，火灵儿呆毛都颤悠一下。</p>

她想到了林东方被圣主大人锤炼的样子！</p>

“到这种程度就差不多了。”</p>

林东方抓起一团肉，过了很久才有一些肉掉下来。</p>

已经充分上劲了。</p>

然后起锅，把剁成段的排骨和切片的肉皮下锅加黄酒焯水去腥。</p>

肉皮提前烙过洗净了。</p>

然后另起一个砂锅，把排骨放在最底下。</p>

“放排骨是为了让汤更香，也为了防止水太滚，最后导致狮子头破了形象。”</p>