第146章 辣炒凤尾以及红烧鸡翅（2/2）

拿出一块留影石，他开始自拍。</p>

今天没人做笔记了！</p>

“去掉尾脂腺多次清洗之后稍微切个花刀开始腌制。”</p>

“高度酒，胡椒粉，姜片，圆葱，大葱。”</p>

“这一半要做辣炒的，等下要拿掉腌制料加些淀粉，这些需要烧烤的一直腌制就行了。”</p>

林东方一个人在这碎碎念，处理着食材。</p>

等到腌制的差不多了，开始炸鸡屁股。</p>

“鸡屁股中油脂很多，不炸出油脂直接炒的话会非常腻口。”</p>

“滋滋啦啦…”</p>

油花喧闹的声音闯入耳中。</p>

隔壁屋里的火灵儿刚啃完炸鸡翅，又开始咽口水。</p>

只要是油炸的，都好吃！</p>

但那是鸡屁股啊！</p>

她的内心在激烈斗争！</p>

最后一咬牙，心一横！</p>

又跑了回来。</p>

此时锅里的鸡屁股已经进入了复炸阶段，变成了诱人的金黄色。</p>

里面的油脂已经被炸出，满屋子都是鸡油的香味。</p>

火灵儿揉了揉肚子，居然又饿了！</p>

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林东方开始准备辣炒凤尾的辅料。</p>

“泡椒水酸辣解腻，有条件的都要加上。”</p>

“泡椒，青红朝天椒切小段。蒜苗斜刀切段。”</p>

“葱姜蒜也必不可少。”</p>

“炒凤尾很快，所以先把红烧鸡翅做上。”</p>

起锅烧热油，下入葱姜，八角，花椒粒炒香。</p>

“炒到这葱白微微发黄，下入鸡翅，快速翻炒的同时，从锅边淋入黄酒增香，再来点酱油补色。”</p>

鸡翅们在锅里欢快的跳动，颜色在迅速像枣红色转变。</p>

“然后加入清汤。”</p>

“哗啦！”</p>

锅边腾起一些白雾，清汤的香味瞬间爆出，然后被炸到饥渴的鸡翅们贪婪的吸收进去。</p>

“盖盖焖一会。”</p>

林东方转身去给另一半的凤尾串串。</p>

一串五个。</p>

等串好了凤尾，这边红烧鸡翅的汤汁已经下去了一半，洗洗手开始调咸淡。</p>

枣红色的鸡翅们在沸腾的汤汁里微微颤动，本来有些干瘪的皮肉此时又鼓胀起来，里面满满的都是清汤的鲜香。</p>

加点盐，再来一点酱油补一下汤汁的颜色。</p>

这时候，就可以做辣炒凤尾了！</p>

“起锅，菜籽油！”</p>

林东方大手一挥，辣炒凤尾正式开搞！</p>

油热下入葱姜蒜，等到葱被炒到微微变色，充分散发出香味后下入炸好的凤尾快速颠勺。</p>

然后淋入泡椒水。</p>

‘哗啦’一声，酸辣的味道直冲脑门！</p>

大火一开，同时下入泡椒和青红朝天椒炒出热辣的气息。</p>

“灵儿，把砂锅烧热！”</p>

“得令！”</p>

“最后先下蒜苗根部，炒几下再下蒜苗叶。”</p>

“倒入砂锅中！”</p>

又是“哗啦”一声，热辣和凤尾的香味又爬上一个新的台阶！</p>

辣炒凤尾成菜！</p>

然后转身把鸡翅挨个用筷子夹出来摆盘。</p>

十八摸让他可以如同行云流水般的夹鸡翅，顷刻间就摆满了五个盘子。</p>

然后用漏勺捞出锅内的八角大料和葱姜，给沸腾的汤汁勾个芡汁，淋上料油提亮！</p>

深红油亮的芡汁淋在枣红色，因为吸饱汤汁变的胖乎乎的鸡翅上，别提多美了！</p>

红烧鸡翅，成了！</p>

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