第39章 开花宴（2/2）

贯昶一句话说漏了嘴。当即便引起了保德宫一众的惊异警觉，甚至齐缘的二伯立刻一个箭步冲过去，以抓小猪的技巧摁住贯昶的脖子淹后，“说，你从哪里知道千味集的，谁派你来的？”</p>

齐缘最佩服的就是贯昶这张欠嘴，因为他总是能在谈笑之间把自己逼上绝路。这样的人来当所谓的卧底，简直是脑子进水。当然，就算贯昶脑子进水，齐缘也不能真看他淹死。</p>

“大爷爷、大伯、二伯是我告诉这小子的。我和他说，咱保德宫里有千味集，上边都是宫廷菜的手艺。”</p>

“咱们保德宫的门里话不能为外人道。这都不懂吗？周瑜，保德宫的后生坏规矩，怎么罚怎么罚？”</p>

“师傅啊，现在新社会了，不兴罚。再说缘儿虽然姓齐，可……可他不是……”</p>

“我认罚。”齐缘打断了周瑜的话，坚决扛下了这口锅。因为他此刻看见老爷子气的都开始咳喘了。甚至如果再在这些问题上执拗下去，恐怕保德宫里又躺倒一位。在齐缘答应了大爷爷的意思后，齐忠的呼吸果然平静了一些。随后齐忠指着周瑜吩咐。</p>

“让他跟着你们做开花锅去当火工用。好好让他体会当家为厨的不易。”</p>

“是。”周瑜说话间点头，急忙拉着齐缘往门外走。在他俩身后，梁红花刘疤头以及嘴欠人贱的贯昶也跟着出来。</p>

“兄弟够仗义，回头哥们请你到簋街吃麻饺。”</p>

“滚，现在我终于知道你为什么五天里挨六回打。”</p>

“为啥？”</p>

“嘴里只知道吃。”齐缘撂下这句话，旋即跟着大伯周瑜往保德宫的厨房走去。齐缘到达保德宫的厨房时，这里依旧是先前那片凌乱的场面。在满是齐缘和三伯缠斗痕迹的厨房里，齐缘的大伯周瑜先哀叹一声，随后告诉齐缘。</p>

“缘儿啊，知道老爷子为什么罚你吗？因为他想让你学习厨事，想让你继承这个家。”</p>

“我没兴趣，我还要上大学的啊。”</p>

“啊，或许吧。”略微点头后，周瑜翻过了这个话题，带着齐缘和老二刘疤头先于保德宫中收拾出了一个灶台，随后又对齐缘语重心长。</p>

“缘儿，不管成不成，保德公的家业，先做好眼前这一道开花锅吧。做菜如做人，得用心呐。”</p>

“明白。”齐缘恭敬回答。抖擞了一下精神，强迫自己拿出在夜里点灯突击复习和背单词的劲头，开始与两位伯伯习起了治馋虫的诡宴——开花锅。</p>

开火作宴前，周瑜首先告诉齐源，这开花锅乃是宫廷涮菜的一种，起自夏时的鼎烹，兴于三国，盛于明清。所谓涮菜，也就是现今人们常吃的涮锅，乃是一种将原始材料直接放进锅中涮煮的无厨之宴。不过这种宴菜虽说是无厨，却并不代表真的不需要厨子。</p>

以庖刀鬼的餐饮理论来论，这涮菜的精髓是在菜料的制备上当宴客。拿着切好的肉片烫头，加入涮锅时，便已经在不经意间将厨子的本领品尝，发挥到淋漓尽致。</p>

“比如涮菜中常见的羊肉片儿，制备切片儿就是门儿大学问。切薄了宴客涮锅容易老，切厚了涮不熟，还有细菌。这时候就需要专业的刀工拿捏分寸，切到不薄不厚，才能让宴客吃出真滋味儿来。”</p>

“嗯，明白了。”</p>

“缘儿，厨子的本事，根儿在刀上，刀工好就什么都好。同样一条鱼，你爷处理出来的，就比我做的要鲜嫩。”</p>

“为什么？”</p>

“因为我入门晚，筑基晚，老人的刀工比我熟，切出的东西更匀称，切的匀，入锅遇火加热也就均味儿，自然不一样。”</p>

“高深啊。那咱家这开花锅有什么精妙？为何能够开花？”</p>

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