第118章 黄金糕 半熟芝士（1/2）

挂着黑眼圈的姜小满早早地又醒了，眼睛一睁先看向酸奶，已经凝固，但是现在用不上，让它们再发酵会。</p>

刚一蹬腿准备来个鲤鱼打挺，就感觉大腿内侧火辣辣地疼，还得是贺璟，料事如神啊！</p>

先给三位病人煮上小米粥，南瓜去皮切小块上蒸锅。</p>

接着就开始做铺子里的新品黄金糕，黄金糕在姜小满的记忆中是一道很复杂的点心，但是香甜软糯她很爱吃。</p>

前世跟着教程做了不少翻车黄金糕，可现在她变强了，她厨艺满级，所以再次大胆尝试。</p>

一个碗中往酵母里加温水搅匀，静置发酵，另一个碗里将蛋黄和糖搅拌到糖粒完全融化。</p>

椰浆粉加糖用开水冲泡，搅拌到完全化开，放置到不烫手的程度筛入木薯粉搅拌均匀。</p>

往面糊里加入蛋黄糊，搅匀后过筛，再加入酵母液搅匀。</p>

封口后，姜小满又抱着碗塞进被窝里，慢慢发酵一到两个时辰。</p>

把蒸好的南瓜，连带蒸出来的汁水一起倒入小米粥里，用勺子把南瓜块碾压成泥，等到南瓜泥和小米粥完全融合后离火。</p>

四点起床果然可以多做很多事，这下谁还分得清我和雍正！</p>

分离出蛋黄和蛋清，连带着刚才做黄金糕剩下的蛋清一起放进冰窖。</p>

奶油奶酪提前室温软化，加糖打成奶油状，一边打姜小满一边想念空青，哭唧唧地想着空青怎么还不起来，一会还有蛋清要打发呢。</p>

分次往奶酪糊里加入蛋黄搅匀，再加入淡奶油搅匀，筛入淀粉和面粉后翻拌均匀。</p>

倒入做好的酸奶继续搅匀，此时，光滑细腻的奶酪糊便算完成了，里面没有什么小颗粒，姜小满也就懒得再过滤一次了。</p>

姜小满已经开始打蛋清，空青还没出现，她麻木地搅打着，眼睛不时往门帘后飘，念叨了一千零一遍的时候，空青总算出现了。</p>

空青一进厨房就看见早起的姜小满和她大大的黑眼圈，“姜姑娘，昨晚可是没休息好？”</p>

姜小满一下就把碗塞给他，“你终于来了，帮我打到大弯钩。”摸了摸自己的黑眼圈，“很明显吗？昨晚睡得有些晚，今晚不会了。”</p>

“有些明显。”</p>

看见空青不费力就把蛋白打发起来，姜小满嫉妒极了，甚至怀疑自己还没打发就已经消泡了。</p>

没一会儿，空青就还给她一盆蛋白霜，取一小半蛋白霜到奶酪糊中翻拌均匀，再把剩余的蛋白霜倒进去翻拌均匀。</p>

把面糊倒入不同的模具中，轻轻震几下震出内部的气泡，用水浴法烤制。</p>

“空青，帮我和大家说，今晚早些回来，试试新品。”</p>

看空青迈过门槛，姜小满一手抓住他，“要不你晚点再去，我做的东西马上就好了，你送一趟再去呗。”</p>

见空青同意，“你先喝点粥等我一会。”</p>

姜小满又跑回房里，趴在床上盯着黄金糕面糊，气泡还不够，还要继续发酵。</p>

发酵了整整一个时辰，面糊表面有一层丰富的气泡，这时把面糊搅拌均匀，让细腻的气泡填满整个面糊内部。</p>

往模具里倒入八分满的面糊，黄金糕成功的关键就是要从底部加热，在气泡逐渐向上走的过程中变熟，这样切开才会呈现鱼翅纹理。</p>

整个过程中顶部不能有温度，一旦顶部的面糊凝固，气泡不能往上走，只能向两边扩散。</p>

用蒸锅会有腥味，花纹也不好看，用烤炉，没办法调节上下火。</p>

大意了。</p>

最后只能把模具顶部封住，等半熟芝士烤好后，开着烤炉门尝试了一次。</p>

烤好的半熟芝士用手轻拍有些弹弹的感觉，用蜂蜜加水微微加热做成镜面果胶，趁蛋糕刚出炉刷上镜面果胶提光上色，刷上三四层后蛋糕看着更诱人。</p>