第120章 蟹粉（2/2）

螃蟹！</p>

姜小满赶紧朝筐里看去，一只只螃蟹身披铠甲，用香草绑得严严实实，这会正直吐泡泡疯狂示威，吐泡泡的螃蟹才是真正的鲜活。</p>

吃螃蟹要趁新鲜，“快进来，我给你们蒸螃蟹吃。”</p>

空青知道姜姑娘的话一定要听，搬起竹筐就朝里走去。</p>

先往水缸里放盐，把螃蟹全部倒进盐水里浸泡一刻钟。</p>

“菉竹今日来了吗？”</p>

“嗯，一会就到。”</p>

“那今日简单吃点面条可以吗？”</p>

“好。”</p>

姜小满找了两把刷子交给空青和元宝，让两人一会把螃蟹给刷了。</p>

昨日多做了些面条，这会拿出来正好用得上，水开后面条很快就做好了，端出去的时候菉竹也从屋顶上下来了。</p>

锅里放水和姜片烧开，把刷干净的蟹肚子朝上放入蒸笼，在蟹肚上各放一片姜片后蒸熟。</p>

蒸好一笼后，姜小满见菉竹和元宝已经吃完，便让菉竹去看着蒸锅，自己坐下拆蟹。</p>

这一竹筐螃蟹做成蟹粉简直太美了。</p>

姜小满只用一把剪刀和一根尖头筷子便可把螃蟹拆得干干净净。</p>

先拆下最小的蟹脚尖，能带出小腿肉便可直接把肉取下来，若带不出肉，也可以取出骨头。</p>

再拆开最大的关节，去掉另一根骨头。</p>

把关节处全部剪断，先用蟹脚尖推出小腿肉，再用小腿推出大腿肉。</p>

揭开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃和两边的蟹腮，刮出蟹黄蟹膏，再把蟹身横向剪开，剔出蟹肉。</p>

掰开蟹钳，去掉中间骨头后，同样横向剪开，剔出蟹肉。</p>

此时一只螃蟹便被拆了个干干净净，蟹肉和蟹黄蟹膏分开摆放，蟹壳也被姜小满放在一边，留着做蟹油。</p>

贺璟在一边看了一会，着元宝取来蟹八件，坐在一边也跟着姜小满开始拆蟹，“把蟹全部拆出来是要做什么吗？”</p>

“这么多螃蟹我们吃不完，做成蟹粉能多放一段时间，可以直接拌饭拌面，还可以做很多菜。”</p>

“是我顾虑不周。”</p>

怎么又开始了？</p>

“多亏你给我送螃蟹，要不我都吃不到。”这是实话，这里的螃蟹有钱都没地方买。</p>

元宝刷完螃蟹后也来帮着拆蟹，姜小满把拆好的蟹壳、蟹肉和蟹黄蟹膏拿进厨房，先做一批蟹粉。</p>

“菉竹，一会留几只，不用拆我们直接吃了。”</p>

拆蟹的时候全凭自己的意志才没有拆一只吃一只，馋死她了。</p>

锅里倒油，放入蟹壳和葱姜，小火熬出蟹油过滤出来。</p>

蟹油重新倒入锅里，加入蟹黄蟹膏小火炒出黄油，再加入姜泥、蟹肉和猪油。</p>

炒到猪油融化后，加入花雕酒和醋，炒到油再次变为透明，加盐、糖和白胡椒粉调味。</p>

做好的蟹粉趁热装进干净的瓷罐中，等到冷却后，表面的油脂凝固后，可以隔绝空气，防腐保鲜。</p>

一直到亥时才拆完所有螃蟹，一竹筐的螃蟹只做出六罐蟹粉，姜小满做完最后一锅蟹粉后装进瓷罐，连着给皇帝的份一起交给元宝。</p>

姜小满把做好的姜茶放在桌上，“吃完了都要喝一碗。”</p>

忙完准备坐下啃螃蟹的时候，发现蟹肉蟹黄全部被拆下来，堆在蟹盖里，蟹腿里的肉也全部被推了出来，她只用筷子就可以吃光一只螃蟹。</p>

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