第7章 红烧肉水煮鱼（1/2）

“刺啦”一声，焯好水，切成麻将大小的五花肉下入熬好糖色的油锅中。</p>

糖油混合着肥油的香气瞬间迸发出来，烧火丫头根据吩咐，及时转为小火，五花肉用中小火在锅中煎至表面微焦，色泽金黄。</p>

这样可以去除一部分肥油，到时候吃起来会减少一部分肥腻感。</p>

煎到差不多了，再加入葱姜八角，香叶桂皮草果白芷，锅边烹上一勺黄酒，加入盐，酱油调味，最后再丢入一小块冰糖。</p>

接着往一旁单独的小灶上放上砂锅，把煎好的五花肉转入砂锅，再加上两大瓢提前烧好的热水。</p>

小火炖上半个多时辰，一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好了。</p>

趁炖红烧肉的时间，这边的鱼片也片好了。</p>

片好的鱼片放入盆中，加入适量的黄酒，黑胡椒粉，少许盐，玉米淀粉，一勺食用油，抓匀后腌制一炷香的时间。</p>

另外准备配菜，黄豆芽，莴笋片，千张。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜，大量的茱萸爆香，条件有限，没有火锅底料，只能加入一小块牛油增香。</p>

小火炒出香味后，加入热水，豆芽莴笋千张煮熟后捞入大碗中，小火保持锅内水微开，把鱼片一片片下入锅中，十几秒后煮熟鱼片，就能捞出铺在配菜上了。</p>

再在上边放上适量的蒜末，干茱萸，花椒，麻椒，一把白芝麻，最后用热油一泼，立马传出一股麻辣鲜香的味道！</p>

闻着这股香味，陈娇娇口水都要流下来了，肚子里的馋虫也被勾起了，接着又快手快脚的做了一道干锅大虾，开好背的大虾热油炸至金黄，再放入锅中大火爆炒，调好味道后，盛入大碗中，碗底铺着一层炸好的土豆条。</p>

最后撒上一把白芝麻点缀，可惜上边缺少一把香菜，不然干锅大虾卖相会更好些。</p>

做好这三道菜，再加上两个帮厨炒的几道小菜，就可以准备开饭了。</p>