第22章 大展身手（2/2）

说干就干。</p>

平常大家一旦做的菜多了，最难的就已经不是做菜本身，而是怎么样合理安排做菜的时间和顺序。</p>

而对于周七来说，十几年的厨房工作，早就让他练成了这身本领。</p>

鸡汤所需要的时间最长，而且只需要一旁炖着，所以这应该是第一个做的菜。</p>

炖鸡汤也是一门技术活。</p>

首先，鸡汤要想好喝，就一定不能用冷冻的鸡，一定要用新鲜的鸡。</p>

周七一早就将母鸡一分为二，鸡肉不建议焯水再炖，因为这样会差点味道。</p>

要想去除血水，可以采用清水泡的方式。</p>

泡好的鸡肉冲洗一下，放入炒锅里，加入一点水翻炒。</p>

这也是周七熬制鸡汤的秘诀。</p>

用水不用油，就是鸡汤好喝的关键，不仅能够去腥，而且还能够不损失鲜味儿。</p>

等水炒干以后，周七一把抓过备用的姜片花椒，一起放入锅中炒出香味儿，再加入冷水。</p>

周七往加入冷水的同时，又将泡好的香菇，和泡香菇的水一起加了进去，这样味道会更好。</p>

接着，更重要的一步来了。</p>

汤烧开以后会有一层浮沫，而这层浮沫会让鸡汤更加鲜美，所以是不能撇掉的。</p>

再往锅里加一点点盐和胡椒粉，可以让鸡肉更好的入味。</p>

鸡汤炖上以后，周期就接着做红烧排骨。</p>

这道菜可以说是一道家家都会做的必备菜了，做起来也非常简单。</p>

要说唯一的难点可能就是炒糖色了。</p>

当然，对周七来说，这也不是什么麻烦的事情。</p>

对于新手来说，只要开最小的火，等到糖全部融化微微变色的时候，就可以往里下排骨了。</p>

即使火候可能不够，焦糖味不够明显，但总比糊了发苦要好。</p>

周七炒好糖色以后下入排骨，等到排骨炒到金黄，再加入调料快速的炒几下，等到炒出香味以后，再加入一罐啤酒。</p>

经过这样简单的操作，以后排骨就能够很好的去除腥味儿。</p>

两边都炖着，周七趁着这个时间来处理黄花鱼。</p>

黄花鱼两面切花刀，然后用葱姜水腌制一会儿，这样能够去腥增香，也会让肉质更加细嫩一些。</p>

待会儿鸡汤好了，就可以直接摆盘上锅蒸了。</p>

趁着这个空档，周七处理好了大虾，还有两个素菜。</p>

等着砂锅里的鸡汤炖好了，周七迅速将黄花鱼放进盘子里，鱼身铺了一层薄薄的葱姜丝，然后就可以上锅蒸了。</p>

蒸好了以后，在鱼身上倒入蒸鱼豉油，之后再烧热油泼在上面。</p>

一定要先倒蒸鱼豉油，再泼热油，因为这样热油可以激发蒸鱼豉油本身的香味儿，不然的话口感会比较突兀，而且没有层次。</p>

这也是周七当大厨这么多年来，根据自己的经验总结的。</p>

接着就是白灼大虾。</p>

怎么样做出不加一滴水的虾，其实也非常简单，就是在锅底铺上葱段和姜片，再放上去了虾线的大虾。</p>

不用加水，直接开大火盖上锅盖焖3~5分钟。</p>

这样做出来的大虾非常鲜甜，再配上一个秘制蘸料，那味道简直是绝了。</p>

一口升天，两口成仙。</p>

素菜简单，随便炒炒就可以。</p>

因为时间安排的非常合理，所以在盐水大虾焖煮的过程中，周七就已经麻利的将饭菜送上了桌。</p>

他对着卧室大喊一声。</p>

“爸妈，赶紧出来吃饭了！”</p>

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