第423章 菠萝咕咾肉(1/2)
“好吃!”郎敬嘴里塞得满满的,还不忘了夸奖,“这玩意太好吃了。”
“确实很好吃,以前也吃过,但是感觉不太一样。”
白叶憨笑,“可能是因为我的手艺不够正宗。”
看着视频和文字的资料学习,和那些手口相传的教学相比,自然是逊色太多。
“你们凑合吃,等我学会了真正的粤菜做法,下次再做,对比一下。”
“好!”
“这都很好吃了,再学会了得好吃成什么样!”
白叶做的这些菜,都是他最近学的,其实还想做做白斩鸡,因为京城这边的大超市是有清远鸡卖的,但是收拾好的。
白叶想着这还是现杀现做的味道会更好,所以放弃了做白斩鸡。
至于其他一些高难度的菜肴,那还不在白叶的学习范围内,董大师也不让他去过早碰触。
让他学习,是为了打基础,而不是为了拔苗助长。
除了清蒸鱼,张月亮最喜欢的是菠萝咕咾肉。
菠萝用的是罐装的,这样处理好的更方便做菜。
这样的甜口肉菜看似有很多都差不多,比如鲁菜的糖醋里脊、东北菜的锅包肉、浙江菜的糖醋排骨等,看似相同,其实细微之处也有不少区别。
锅包肉硬、脆。
糖醋里脊一定要细嫩的里脊肉。
而咕咾肉就一定是要肥瘦相间的五花肉了。
五花肉提前腌制入味,再入油锅炸制逼出里面多余的油脂,使得肉块吃起来不腻。再次复炸增加颜色和口感。
最后调制酱汁翻炒,加上菠萝。
口感上糖醋里脊只炸一遍较为软嫩,咕咾肉炸制时间略长,且需要复炸,口感外皮焦脆内里肥美。
口味上,糖醋里脊甜味重,咕咾肉则是酸甜咸鲜。
烹饪手法上,糖醋里脊用的溜,咕咾肉则是焦溜。
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