第239章 素烧鹅锅塌豆腐清蒸荷包鳗（1/2）

下一道菜为素烧鹅。</p>

这素烧鹅也是出自随园食单当中素杂菜的一道美食。</p>

以豆腐皮为主料，山药为馅，油煎而成，形似烧鹅，因此得名素烧鹅。</p>

首先，将山药去皮，切成小段，放入蒸笼当中蒸制三十分钟。</p>

这一步，在洛珈制作之前那三道菜式的时候。</p>

就已经由他的好帮手呆呆帮忙完成。</p>

帮洛珈节省了工夫与时间。</p>

豆腐皮风格独特营养丰富的豆制食品。</p>

别以为它只是普通食材。</p>

实际上，在中药大辞典与中华本草中，都有明确的性味归经与功能描述。</p>

将豆腐皮切割成长条，用来将已经摊凉的山药给卷起。</p>

最后在收口处沾点水就能够很好的黏合。</p>

生姜，酱黄瓜切末。</p>

锅中倒入菜籽油，然后将豆皮山药卷给放入锅中小火慢煎。</p>

直至周身金黄就再起一锅，放入姜末煸香。</p>

再把煎好的豆皮山药卷给放入锅中翻炒。</p>

加入黄酒一杯，秋油一杯。</p>

这秋油指的并不是一种油，而是指经过三伏天晒酱，立秋时提取的第一批酱油。</p>

秋油必须是秋季的产物，以立秋之日起算，豆酱必须经过三伏高温的暴晒。</p>

至此，形成的酱油中，最好的那批才配得上秋油之名。</p>

接着加入酱黄瓜末，翻炒入味，表面颜色变红。</p>

收汁之后，就可以起锅装盘。</p>

将刚制作好的素烧鹅放入到保温柜当中。</p>

洛珈前去倒了杯水，一饮而尽。</p>

看了下时间，不紧不慢的就准备继续下一道菜的制作。</p>

下一道菜为酱烧牛大骨。</p>

这是一道东北经典的特色美食。</p>

将准备好的牛肋条与牛大骨剁成段。</p>